为什么叫锅包肉?

1、由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。

2、锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。 就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。

3、锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。

4、锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以香菜点缀。

5、其实锅包肉就是将肉片的外面包裹着用土豆做的淀粉，之后直接放在锅中油炸，因此而得名叫锅包肉。做好的锅包肉外脆酸甜，里面的肉还很鲜嫩，是冬天必不可少的上桌菜之一。蚂蚁庄园小课堂参与方法 在支付宝中进入蚂蚁庄园，点击下方三个图标中第二个【领饲料】图标。

锅包肉是肥肉还是瘦肉

正宗锅包肉是里脊肉，瘦肉，所以才会剃掉肥肉部分。锅包肉家常做法 食材 猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。做法 猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。姜葱切细丝，香菜切段儿备用。

一定要瘦肉，瘦肉炸出来才可以酥。没有用肥肉做锅包肉的。

步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。

肉的选择。正宗的锅包肉都是选用纯瘦的里脊肉，里脊肉无筋无肥肉，肉质均匀，容易切成厚度和形状规则的薄片。做锅包肉不能用有筋或者有肥肉的部位，切片时，肉的厚度不能太薄，也不能太厚，一般切0.3厘米厚度，太薄的话炸出来肉会很干硬，太厚了不入味。淀粉糊的调制。

锅包肉是菜名，这个菜颗不是用肥肉做的，而是瘦肉做的。肥肉做的菜有 酥白肉（现在不太有人吃了) ，红烧肉（使用五花肉做的，是瘦肉和肥瘦的结合，很好吃）。

锅包肉用什么肉做

肉的选择。正宗的锅包肉都是选用纯瘦的里脊肉，里脊肉无筋无肥肉，肉质均匀，容易切成厚度和形状规则的薄片。做锅包肉不能用有筋或者有肥肉的部位，切片时，肉的厚度不能太薄，也不能太厚，一般切0.3厘米厚度，太薄的话炸出来肉会很干硬，太厚了不入味。淀粉糊的调制。

锅包肉的主要食材是猪里脊肉，它需要将猪里脊肉切片并腌制入味，裹上淀粉炸浆，下锅炸至金黄色后捞起。 制作出来的锅包肉色泽金黄，口味酸甜，十分美味。 锅包肉的历史可以追溯到光绪年间，由哈尔滨道台府的厨师郑兴共创制。

做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉最佳，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。

锅包肉一般用的是里脊肉 制作方法建议参考以下的方法：锅包肉 配料：煮里脊肉300克、胡萝卜半个、香菜梗2棵香菜、葱姜适量、蒜适量、米醋适量、糖适量、香油少许、海鲜酱油适量、盐适量、土豆淀粉适量、玉米淀粉适量、色拉油适量 烹饪步骤：准备里脊肉 切2～3cm厚的大片，用刀轻轻敲松。

锅包肉用猪里脊肉。地道的锅包肉，要选用新鲜又大片的猪后臀尖肉，不带一丝肥油，且肉质松软弹牙，或者用猪里脊肉制作。锅包肉会用到淀粉，可以用土豆淀粉或者玉米淀粉。建议用土豆淀粉，因为土豆淀粉粘性比较大，会更好的粘在里脊肉片上。玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软，所以不建议使用。

首先，我们来了解一下锅包肉的烹饪方法：准备食材：选用猪里脊肉，切成薄片，用刀背轻轻拍松。还需要准备一些辅料，如生姜、大葱、蒜末、香菜等。腌制：将切好的猪肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。