如何自制好吃的蕨菜炒腊肉?

1、用料：蕨菜400克、腊肉100克。调料：食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、干辣椒1小把、植物油2汤匙。蕨菜放入锅中用开水焯一下，不要焯太久，3分钟左右就够了。焯好的蕨菜过凉水，然后用手掐去头尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分为四。

2、如果是新鲜蕨菜，先将其洗净，去掉老的根部，只留下嫩茎和叶片。如果是干蕨菜，需要提前用温水泡发，泡至软化，洗净后同样去掉老根。烹饪步骤：将处理好的蕨菜焯水，即在沸水中煮一两分钟，然后迅速捞出，用冷水冲凉，以保持脆嫩和翠绿色泽。

3、如果是新鲜蕨菜，先将其洗净，去掉老的根部，然后焯水去除可能的涩味。如果是干蕨菜，需要提前用温水泡发，泡到完全展开，洗净后同样焯水。烹饪步骤：热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热后放入腊肉片。煸炒腊肉：中小火将腊肉煸炒至表面微焦，肥肉部分透明，出油。

4、食材：蕨菜一把，腊肉适量，辣椒适量，生姜适量，大蒜3瓣，豆瓣酱一勺，蒸鱼豉油一勺适量，盐适量适量，白糖适量。锅里上水，蕨菜焯一下去掉一点涩味。温水清洗一下蕨菜，切成稍微长一点的段待用。大蒜生姜切片，腊肉切片备用。锅里放油，大蒜生姜和肥肉片一起小火慢慢煸香。

5、出锅装盘：待蕨菜炒至断生，腊肉熟透，调味适口后，即可出锅装盘。小贴士：腊肉的咸度不同，调味时要根据实际情况适量添加盐。蕨菜焯水时不宜过长，以免影响口感和营养流失。炒制过程中火候要控制好，避免腊肉煎烤过度变硬。

干蕨菜怎么做不苦好吃如何泡发干蕨菜不苦

泡发干蕨菜最好使用淘米水或稀米汤，没有淘米水或稀米汤的时候，就只能用清水或温水泡发了，但要在水里放入适量白糖，然后再放入干蕨菜浸泡5到6小时左右，这样泡出来的蕨菜干味道更鲜美，口感更好，而且没有苦涩味。干蕨菜泡发好以后，用清水洗净，再掐掉较老的部分就可以用来烹制菜肴了。

直接用米汤或者是淘米水浸泡5-6个小时，也可以是在清水中加入白糖浸泡5-6个小时，这些方法不仅能有效将蕨菜干泡软，还能有效除去蕨菜干的苦涩味。直接用清水浸泡7-8个小时，然后把清水连同蕨菜干一起放锅中烧开煮5分钟，熄火后继续浸泡12个小时即可。

干蕨菜如何正确的泡发 用清水充分浸泡7-8个小时，把清水连同蕨菜干一起放锅中烧开煮5分钟，熄火后继续浸泡12个小时，可以有效的去除蕨菜中的苦涩味道。用米汤或者是淘米水浸泡5-6个小时，也可以是在清水中加入少量的白糖浸泡5-6个小时，不仅能将蕨菜干泡软，还能有效除去蕨菜干的苦涩味。

方法一：一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味；干蕨菜也可以用这种方法；另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。方法二：干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。

凉拌干蕨菜制作方法

干蕨菜。锅烧开水，把蕨菜放入锅中小火煮20分钟。用煮蕨菜的水直接泡上4小时以上。准备糯米粉。加水调匀熬成米糊，放凉备用。姜蒜剁碎，韭菜切段、苹果切丝。辣椒粉备用。倒入鱼露拌匀。倒入米糊，香油，醋，适量盐拌匀。倒入步骤6的全部材料拌匀，成泡菜酱。

步骤：准备材料：蕨菜500g，大蒜6颗，葱适量，小红椒3个，香菜适量，盐少许，剁椒1勺，生抽2勺，蚝油1勺，香醋1勺，香油1勺，食用油2勺，鸡精适量。大蒜切末，葱，小红椒，香菜切断备用。蕨菜去掉老的硬茎，清洗干净。将蕨菜放入锅中烫2分钟。捞出过凉水。切断。

- 干蕨菜：将干蕨菜泡发，洗净，切段备用。- 粉条：将粉条放入开水中煮熟，捞出后用凉水冲洗，沥干备用。 制作凉拌料汁：- 取一个碗，加入适量的葱末、蒜末、姜末，然后加入适量的食盐、白醋、酱油、花椒粉和香油，搅拌均匀成凉拌料汁。

制作调料：在一个小碗中，加入适量的酱油、醋、白糖、盐，搅拌均匀，制成调味汁。根据个人口味，可以适量添加麻油、花椒油或辣椒油增加风味。制作蒜泥：将大蒜剥皮，切成蒜末或者用蒜臼捣成蒜泥。

烫蕨菜 准备一锅水，加入少许盐，大火烧开。将清洗干净的蕨菜放入沸水中焯烫，时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以保持蕨菜的脆爽口感。焯烫好的蕨菜立即捞出，放入冷水中浸泡或者用冷水冲凉，以迅速降温，保持脆性。制作调料 大蒜去皮，切成蒜末；小米辣或干辣椒切成小圈或末。

酸菜炒蕨菜怎么做好吃又下饭?

炒酸菜：将酸菜倒入锅中，快速翻炒，让酸菜的酸味和辣椒的香味充分释放。加入蕨菜：待酸菜炒至微微出水后，加入泡发好的蕨菜，继续翻炒均匀。调味：根据个人口味，可以适量加入盐、鸡精或味精、白糖和酱油调味。如果喜欢吃肉，也可以在这一步加入提前炒好的肉丝或肉末。

水煮蕨菜：在锅中烧开水，加入少许盐，将切好的蕨菜放入开水中焯水1-2分钟，然后迅速捞出，用冷水冲凉，以保持其脆嫩和绿色。爆香调料：在炒锅中加入适量的食用油，加热至油温适中，放入蒜末、姜末或者干辣椒等调料，快速翻炒出香味。

准备材料：将干蕨菜提前用温水泡发，泡到蕨菜变软，洗净，切成适当长度。酸菜如果是整块的，需要切成丝或小块，便于炒制。热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油温热后放入蒜末和干辣椒，炒出香味。炒酸菜：将切好的酸菜放入锅中，快速翻炒，让酸菜的酸味和辣椒的香味充分释放。

准备原料：将新鲜蕨菜清洗干净，去掉老根部分，然后切成段；酸菜如果是整块的，需要切成细丝，如果是袋装切好的，直接使用即可。焯水：将切好的蕨菜放入沸水中焯水1-2分钟，去除可能的涩味和杂质，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。

炒菜时火候不宜过大，以免炒糊，中火快速翻炒即可。总之，酸菜炒蕨菜是一道简单的家常菜，但它的味道却丰富多彩，酸菜的酸爽和蕨菜的清香相结合，让人食欲大增。这道菜不仅好吃，而且营养丰富，是一道非常健康的绿色蔬菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是非常不错的选择。

酸菜的咸度不同，加盐时要根据酸菜的咸淡和个人口味适量调整。若喜欢更多层次的口感，可以加入一些红椒丝或者葱花增加色彩和风味。炒制过程中火候要控制好，以中火快炒为宜，保持食材的新鲜和口感。

干蕨菜炒肉丝怎么做好吃,干蕨菜炒肉丝的家常做法

1、准备材料：将蕨菜洗净，如果是干品，需要提前泡发，然后切成段；猪里脊肉切成细丝，用少许酱油、料酒、水淀粉和胡椒粉腌制10-15分钟；生姜和蒜切成末，青蒜或葱切成小段备用。热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温热后放入姜蒜末爆香。

2、准备食材：蕨菜200克、猪里脊肉150克、豆干100克、姜2克、大蒜2瓣、食用油10克、盐2克、味精1克、料酒1勺、生抽1勺、淀粉5克。步骤2 锅中水沸、下蕨菜、焯水60秒、捞出、用凉水浸泡两小时以上。步骤3 再将蕨菜切成段。步骤4 豆干切细长条。步骤5 姜切末。步骤6 蒜切末。步骤7 里脊肉切丝。

3、蕨菜煸肉丝的做法步骤 蕨菜干，泡一天，煮20分钟，再泡几个小时，洗净码好。

4、干蕨根炒肉丝的做法 干蕨菜用水泡发，切成段备用 油锅烧热 把肉丝倒进去，翻炒至变色 倒入蕨菜一起翻炒至蕨菜吸收油脂 淋入一碗水 盖上锅盖焖至微微收汁 放适量盐调味，倒入辣椒，稍微拌炒几下即可出锅 香香辣辣很下饭哦。

5、步骤1 准备食材：蕨菜300克、猪里脊肉200克、胡萝卜100克、姜2片、大蒜2瓣、红椒20克、食用油10克、盐2克、味精1克、料酒1勺、生抽1勺、糖1克。步骤2 锅中水沸、下蕨菜、焯水30秒、捞出、用凉水浸泡两小时。步骤3 蕨菜沥干水分、切成段。步骤4 猪里脊切丝。步骤5 胡萝卜切丝。

干蕨菜怎么做好吃

1、酸辣蕨菜干 做法：把购买回来的蕨菜干，放在清水中浸泡，浸泡时要每隔2到3小时换水一次，直到把蕨菜干全部泡软，除了蕨菜根以外，还要准备辣椒酱，鲍鱼汁以及生抽和香醋等调味料，另外还要准备适量的食用盐和糖以及蒜片。

2、西芹、火腿切成丝，蕨菜洗净用沸水焯一下（焯水时加入食用油）； 鸡丝加入蛋清用沸水焯一下，变色后捞出； 坐锅点火倒入猪油，放入姜、葱煸出香味，加入西芹、火腿、鸡丝、蕨菜、清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉，出锅时淋上一些食用油即可。

3、步骤：准备材料：蕨菜500g，大蒜6颗，葱适量，小红椒3个，香菜适量，盐少许，剁椒1勺，生抽2勺，蚝油1勺，香醋1勺，香油1勺，食用油2勺，鸡精适量。大蒜切末，葱，小红椒，香菜切断备用。蕨菜去掉老的硬茎，清洗干净。将蕨菜放入锅中烫2分钟。捞出过凉水。切断。

4、准备材料：将干蕨菜提前用温水泡发，泡到蕨菜变软，洗净后切成适当长度。酸菜如果是整块的，需要切丝或者切片，如果是袋装已经切好的，可以直接使用。大蒜切片或拍扁，干辣椒剪成小段。热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入大蒜片和干辣椒段，炒出香味。

5、泡发干蕨菜最好使用淘米水或稀米汤，没有淘米水或稀米汤的时候，就只能用清水或温水泡发了，但要在水里放入适量白糖，然后再放入干蕨菜浸泡5到6小时左右，这样泡出来的蕨菜干味道更鲜美，口感更好，而且没有苦涩味。干蕨菜泡发好以后，用清水洗净，再掐掉较老的部分就可以用来烹制菜肴了。