酸败又称油脂酸败，是指油脂和含油脂的食物在储存的过程中经生物、酶、氧化作用发生变色、腐坏等变化。吃了这样的食物会引起身体的不适感。预防油脂酸败，需要正确储存油脂，使用时需要高温加热，避免产生氧化反应，避免反复使用油脂。
警惕酸败：健康与食品安全的警示 酸败不仅影响食物的口感，更可能威胁到我们的健康。这些有害物质的积累可能导致食物中毒，失去营养价值，甚至产生有害物质。因此，正确保存食物，避免油脂长时间暴露，是防止酸败的关键。
饮片酸败指的是饮片中所含有的化学成分受到环境因素或操作不当等诸多原因，导致其质量发生变化，呈现出酸败的特征。饮片在酸败后会出现变质、滋味变淡、口感变差、使用效果显著降低等不良反应，给人们的健康产生极大威胁。饮片酸败会使饮片中所含有的营养成分大幅度流失，从而影响到人们的身体健康。
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