秃黄油和蟹黄油的区别是什么?秃黄油为什么会腥?秃黄油怎么吃不腥?

秃黄油会腥主要是因为螃蟹本身就存在一定的腥味，特别是在蟹黄中的腥味是比较重的，所以说吃秃黄油的时候自然也会有一定的腥味存在。吃的时候可以加入热的饭菜中，或者加入姜片炒一会，就会没有那么大的腥味了。

原料不同：蟹黄酱通常是以蟹肉以及蟹膏为主要原料；而秃黄油一般是以雌蟹黄以及雄蟹膏为主。

蟹黄油和秃黄油的区别在于来源不同、用途不同。蟹黄油是指从螃蟹体内提取的黄色脂肪，主要用于烹饪和调味，具有浓郁的海鲜味道。而秃黄油是指从动物脂肪中提取的黄色脂肪，常见的来源包括牛、羊等动物，主要用于烹饪、烘焙和制作食品。

这里的“黄油”并非传统意义上的固态乳制品，而是苏州人智慧的结晶。每当蟹季来临，他们会将阳澄湖大闸蟹的蟹黄细心地挖出，配以猪油进行加工，制成一种独特的蟹黄凝固物，作为美食拌饭。制作秃黄油的难点在于剔除蟹肉，保证其纯正口感。

蟹黄都是黄色的吗

1、不是。通常来说，成熟的螃蟹，蟹黄都是黄色或者是橙黄色。而如果出现的蟹黄并不是这两种颜色，以绿色或者是黑色或者是白色，那么就要看具体是什么原因造成的。因为有可能蟹黄出现不同颜色，与蟹的个体，食物种类，水体环境以及生长周期有关。

2、通常，蟹黄呈现出黄色或橙红色是正常的，这是由于富含黄素蛋白，代表着其营养价值丰富，口感鲜美，可以放心享用。然而，绿色或黑色的蟹黄则可能是受污染的标志，不宜食用。雌性螃蟹的蟹黄为红色，雄性的则为半透明且带粘性的蟹膏，颜色变化反映了蟹的性别和发育状态。挑选优质的蟹黄，关键在于蟹的品质。

3、在正常的成年大闸蟹中，蟹黄在卵巢和消化腺中也是黄色或橙色。普通的螃蟹打开时通常为白色和黄色。雪白的是蟹肉，黄色的是蟹的性腺和消化腺。通常有蟹卵巢、卵、肝脏、腺体、组织液、器官等，它是黄色或橙色的。但是，在生长过程中有许多影响因素，并且可能看起来是绿色的。

4、还没有发育成熟的大闸蟹，其蟹黄是呈现出淡黄色的，这种蟹黄烹饪后是不会凝结的，蟹黄的比较偏淡，而且食用起来会是苦的，所以大闸蟹发苦的原因之一可能是因为未发育成熟而导致。

冷藏的秃黄油怎么吃

秃黄油是可以直接吃的一种食物，这样的食物简而言之，就是把螃蟹中的蟹黄和蟹膏挖出来，然后我们再选择用油进行热加工后进行长期的保存，而且在冰箱里冷藏，一般来说是能保存半个一个月的了，而在冷冻秃黄油后是可以放三个月的，但是这时候的味道是会变的。

做好的秃黄油，趁热吃油是液体状态，冷了以后变成凝固状态。装瓶冷藏可以存放一个月。

秃黄油的做法 备料，拆好蟹黄和蟹膏，肥肉切小丁，生姜切沫。熬猪油，先用少许凉水下锅，放入肥肉丁，大火煮沸收干水后转中火熬油，这样熬出来猪油比较清亮一些。放入姜末，爆香后放入蟹黄，小火慢熬至出红油。

吃秃黄油的时候可以试试拌饭拌面，这是不错的选择，然后秃黄油还可以拿来做蟹黄豆腐，这都是秃黄油很不错的吃法。秃黄油拌面的做法 材料：猪肥膘半斤，大闸蟹四公四母，葱姜蒜适量，黄酒或花雕酒 做法： 猪肥膘切成大小均匀的方块，放入锅里，大火烧开，小火慢慢熬15-20分钟。

秃黄油的最佳搭档，就是一碗热腾腾的白米饭。舀一勺秃黄油浇在饭上，拌一拌，每一粒米饭都被鲜美的油脂包裹着，脂香四溢。还可以浇少许蟹醋，蟹香味更加浓醇！秃黄油虽然是人间美味，但也有一个很实际的问题，就是成本太高了。

蟹黄油怎么吃法窍门

1、锅中热油，将蟹黄油球挂糊后下锅炸至变色。黄油的吃法 黄油，在烹饪中也有着广泛的应用。常见的吃法有：涂抹面包：早餐时，涂抹面包是黄油最常见的吃法之一，搭配一杯热饮，美味又饱腹。烤玉米：烤玉米时刷上一层黄油，会使玉米更加香甜可口。制作饼干：黄油也可用于制作饼干，使饼干更加酥脆。

2、炒虾蟹，用料：虾仁300克，蟹黄油50克，鸡蛋清半只，精制油、料酒、精盐、白胡椒粉、淀粉、味精各适量。制法：先将虾仁用淡盐水搅拌，再用清水漂洗干净，吸干水分。虾仁加精盐、味精、白胡椒粉拌匀，加入打匀的蛋清和淀粉上浆，置冰箱内冷藏室内醒约1小时。

3、先将虾仁用淡盐水搅拌，再用清水漂洗干净，吸干水分。虾仁加精盐、味精、白胡椒粉拌匀，加入打匀的蛋清和淀粉上浆，置冰箱内冷藏室内醒约1小时。炒锅烧热，放入精制油，待油温升至五六成热，下虾仁滑炒至变色盛起。

4、食材准备：蟹黄油300克，白糖，酱油，醋，味精，葱段3克，姜米3克，青蒜丝3克，黄酒16克，菱粉15克，清汤100克。方法步骤：将蟹清理干净放在冷水锅中煮15分钟。15分钟后分别将蟹肉、蟹黄、蟹油成块地剔出。在锅中放入煮油，油热后放入葱姜炒香，随即下湿菱粉勾苑，浇上少许猪油和醋。

5、熬蟹黄油可以放盐也可以不放，具体取决于个人的口味。如果熬蟹黄油比较喜欢吃咸口可以加适量盐。蟹黄油是一道美食，制作原料主要有螃蟹、猪油，将螃蟹蒸熟，剥出蟹黄和蟹肉，熬出猪油，浇入蟹黄的碗中即可。制作方法：准备太湖蟹二十只，猪板油一斤，葱一颗，生姜少许，料酒适量。