手工鱼丸鱼肉和生粉比例

鱼肉和生粉比例大约为19比1。鱼丸制作方法如下：材料：新鲜鱼肉500克，水适量，盐适量，味精适量，葱适量，生粉适量。将鱼肉洗干净，平摊在砧板上，最好是有鱼皮的鱼肉。左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉。

米鱼中段肉500克，葱末49克，生姜23克，料酒23克，生粉23克，盐57克，黑胡椒粉34克，蛋白34克。米鱼肉洗净，生姜、香葱切成碎末。

原料：蛋清50g、鱼肉300g、生粉20g、水50g、姜15g、胡椒粉2g、盐2g 。做法：用新鲜的草鱼，把鱼肉片切下来。切成方丁用水冲洗一下，去掉血水。 把鱼肉和姜末一起放入破壁机里，用酱料功能来搅拌，因为鱼肉打碎后很浓稠，类似酱料，所以我选了酱料功能。

手工鱼丸能冷冻吗

可以的，但这个只能放冷藏室里保存，冷冻室是不能放的。自己做的和超市买的不一样。一般不能超过一个星期。

可以将冷却的手工鱼丸放入保鲜袋，然后放入冰箱急冻，第二天解冻后，就可以继续销售，这样只能进行一次，如果还是卖不完，就需要扔掉。打折促销，在晚上采取买一送一的方式，对已经烤好的肠进行搭配销售。可以将手工鱼丸搭配其他食物进行销售，也可以达到减少库存的效果。

自制鱼丸怎么冷冻保存 如果是自制的鱼丸，可以制成以后，晾干，然后放入塑料容器内，外面套上密封的袋子，放在冰箱冷冻室内的干净处，冷冻保存呢，注意密封，一旦漏气，很快容易腐坏。如果是市场买来的鱼丸，只要保证保皇密封冷冻就可以了。

鲜鱼肉做成的鱼丸，在常温下的保质期一般不长，但在低温情况下能保存较长时间。冷冻不会破坏鱼肉的营养结构，但会是口感变差。需要注意的是，手工鱼丸毕竟是自己做的，没有加防腐剂。和超市卖的还是有不同的，就算冷冻保存，也不要放太长时间。

自制手工鱼丸如何制作?

材料：新鲜鱼肉500克，水，盐，味精，葱。

准备鱼适量，洗净，去皮。放入清水中漂15分钟，漂出血色，让鱼肉更白更嫩。加入小半碗葱姜水与鱼肉一起放入搅拌机搅拌成鱼蓉。已经搅拌的很细滑了。倒入较大的盆中，加入适量红薯粉和盐搅拌均匀。使劲搅打上劲。有电动打蛋器可以用电动的。大锅中注入清水加热至微微起泡。

鱼丸制作简介：材料：新鲜鱼肉500克、水、盐、味精、葱。方法：将鱼肉洗干净，平摊在砧板上。左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀不能和砧板垂直。将刮下的鱼蓉粗略估计分量，然后加入等分量的水。

食材：米鱼中段肉500克、葱末49克、生姜23克、料酒23克、生粉23克、盐57克、黑胡椒粉34克、蛋白（本鸡蛋）34克。米鱼肉洗净，生姜、香葱切成碎末。

选用约1000克左右的新鲜鱼。清洗剖腹，除去内脏洗净。从鱼脊中部划一直刀，然后用刀各向两边贴骨片出2块鱼肉，再片去皮，从尾部向头刮下鱼肉。鱼肉约600克放砧板上用刀背砸成泥，然后再用刀刃排斩成极细腻如脂的茸泥，铲入碗内。

如何做手工鱼丸子窍门

1、加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好。葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透。将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时。浸泡好的鱼控水切成小块。加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水。顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)。加适量淀粉后再次充分搅匀。

2、购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。刀口平着刮下鱼肉。鱼肉里放点生姜末，去腥。将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。搅拌后成鱼蓉。加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。看鱼丸是否能浮起来，能浮起来就算成功了。锅内烧好温水，下鱼丸。

3、冷藏混合物 将混合物放入冰箱冷藏15-30分钟，以便更易于搓成丸子。冷藏可以帮助混合物更容易处理，减少粘连。湿手搓丸子 在搓鱼丸子之前，确保手部湿润，这可以帮助防止混合物粘在手上。然后，将混合物搓成适当大小的丸子，保持一致的大小有助于均匀烹饪。

4、鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来。用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁。加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜。

5、将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

6、手工鱼丸做的正宗的关键在于，先把鱼去骨去皮，然后加入调料打成鱼泥，再做成丸子，焯水即可，具体的做法如下：主料：鱼肉400克、鸡蛋1个、红薯淀粉40克、料酒60克 辅料：葱适量、生姜适量、盐2克、白胡椒粉2克 鱼肉从鱼身体的一侧切开，剔除鱼排和大的鱼刺。把鱼肉从鱼皮上小心的剔出来。