怎样区分面粉和淀粉

区分面粉和淀粉

可以从两个方面区分:

1 用眼看, 比较白的是淀粉,稍微黄的是雀游面粉

2 用手摸, 用手指头蘸一点面枯岁芦粉，再揉搓的话，很光滑; 而淀粉会有涩涩的感觉.有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是淀粉还是面粉，淀粉用手碾压时会发出吱吱的声音，而面粉却不会

相关知识:

生粉(淀粉)

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加没带工时上浆、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

面粉

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

淀粉和面粉的区别是什么？

1、性质

面粉是小麦或者别的谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中剥离蛋白质和别的物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水胀大而成为具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效；淀粉是面粉闹带中的一部分，首要成分是80％以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、外观

面粉相对于淀粉来看，偏微黄；淀粉十分的皎白，色泽上更纯。

4、手感

用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很润滑；而淀粉会有涩涩的感受，手搓淀粉的感受和搓代藕粉的手指感受很附近。搓动的时分，有液虚芦点儿筋斗的感受。

5、烹饪

面粉首要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸羽翼等等);淀粉通常用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，明澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。

参考资料来源：誉岁百度百科－面粉

参考资料来源：百度百科－淀粉