一、墨鱼蛋是什么部位

墨鱼蛋是雌墨鱼的缠卵腺，共两个墨鱼蛋的味道鲜美，营养丰富，是下八珍之一。这种食物可以制作成干品，也可以腌制。

墨鱼蛋吃之前，要进行处理，需要用清水浸泡三到四个小时，这样就脱扒枣去墨鱼蛋的盐分。接着在开水中煮十分钟左右，捞出来，放入凉水中清洗掉外皮，一片片将墨鱼蛋撕开，最后将墨鱼蛋放入清水中浸泡即可。

墨鱼蛋的处理方法不止一种。墨鱼蛋可以当成冷冻品加重。将墨鱼蛋取下来之后，进行刷洗，洗干净之后，放入小盘子中经过一系列的包装工序，就可以变成冷冻品。

墨鱼蛋还可以当成干品加工滚嫌。生干品就是将墨鱼蛋洗干净之后，晒在席子上，经过两三个小时后，墨鱼蛋的表皮生成了一层硬硬的薄膜，这个时候，就可以用手将墨鱼蛋翻转一下。

熟干品就是将墨鱼蛋清理干净后，放入沸腾的盐水中煮沸，接着马上捞出来，需要注意的是，墨鱼蛋的烹饪时间不适合太长，不然晒的过程中，大此手很容易爆裂。

二、墨鱼蛋的做法

做法一，葱姜墨鱼蛋

材料

墨鱼蛋500g，适量的姜丝，葱花

做法

1、将墨鱼蛋放入锅内，加入姜丝、适量的水、黄酒、酱油、盐开火煮；

2、待锅烧开后墨鱼蛋八分熟就开始收汁；

3、收汁好了加入葱花拌匀即可。

做法二，红烧墨鱼蛋

材料

墨鱼蛋300克，大蒜一根。生姜片5片，红辣椒一只。

做法

1．墨鱼蛋局巧洗净放20克盐腌制3-5小时。清水洗净待用。

2．锅内放适量的食用油开火，放入墨鱼蛋、生姜片5片、红辣椒一只。加适量的黄酒烧。

3．约烧2-3分钟加少许清水及适量的酱油煮到锅内水干，放入大蒜，加入适量味精出锅即可

做法三，香芹烧小墨鱼蛋

材料

主料：芹菜一把，青蒜2根，小墨鱼蛋半斤（10元）

辅料：盐巴少许，生抽适量，鸡精少许，料酒一些，葵花籽油 少许

做法

1、芹菜去叶，洗干净，切段。

2、青蒜去头，切桥雹丝。

3、小墨鱼蛋清水冲洗干净。

4、锅烧热，下葵花籽油，不要太多，先下青蒜头爆香，再下芹菜和青蒜叶，一块翻炒。

5、在锅中部倒入小墨鱼蛋 ，和芹菜一起翻炒。

6、加盐少许、生抽适量，主要是为了着色。

7、继续翻炒，记得不加水，为的就是把小墨鱼蛋的汤汁吸干。

8、出锅前，撒上鸡精。

做法四，滑嫩墨鱼蛋

材料

墨鱼蓉500克，白菜心20棵，红椒3个，蛋清、猪大油、湿淀粉、盐、味精、鸡汤各适量

做法

1、墨鱼蓉中加盐、味精、葱姜水、猪油调好，俨松椭圆形的大鱼脯，浇汁，放盘中。

2、白菜心用鸡汤煨好。红椒切成圈，焯水，套在菜心上，围摆入盘中即成。

做法五，酸菜墨鱼蛋

材料

墨鱼蛋200克，酸菜100克。

做法

1．墨鱼蛋洗净切成大小一样的片，加入一勺生粉拌匀腌10分钟。

2．酸菜洗净切成末备用。

3．锅放入适量的食油开中火，锅热后加入酸菜翻炒熟。

4．加入墨鱼蛋翻炒几下，加入适量的黄酒、水焖煮。水开后加入适量的味精拌匀即可。

做法六，红烧墨鱼蛋

材料

主料：墨鱼蛋6个，荸荠5个，青蒜1根，生姜1小块，胡萝卜小半个，水发香菇3朵，干辣椒2个

配料：酱油、糖、鸡精、葵花籽油、福建老酒各适量

做法

1、把墨鱼蛋切一切四，在沸水里焯一下，再浸泡在冷水里。

2、姜拍扁、青蒜把叶子和青蒜头切好，分别安放在盘内。

3、胡萝卜切成片，香菇桐消键切成丝，荸荠也切成块。

4、锅烧热，倒入适量的油，先下青蒜头和姜一起爆香，再将墨鱼蛋、荸荠、胡萝卜和香菇一起倒入翻炒。

5、加入老酒，酱油、糖、干辣椒和清水，大火烧开，再改小火慢炖。

6、待水基本收干，墨鱼蛋变得硬朗，加入青蒜叶，大火烧开，汤汁收干即可出锅。