一、酸汤怎么做

酸汤的做法改信厅如下：

用料：酸木瓜一坦氏个、贝贝南瓜一个、老姜一大块、泡绿小辣130克、盐适量、鸡精3克

1、贝贝南瓜切小块备用。

2、汤锅里放入贝贝南瓜块，加入两倍的水大火烧核隐开，转小火煮半小时，直到瓜煮出板栗沙感即可。

3、舀起来用筷子压出沙，搅细的瓜汤用筛子过滤。

4、过滤好的贝贝南瓜汁。

5、老姜洗净切片。

6、云南本地酸木瓜去籽去皮，切下酸木瓜肉。

7、把老姜片和切碎的酸木瓜肉放入搅拌机里，加入一半量的南瓜汁，大概搅到图上这样。

8、泡椒、绿小米辣放入搅拌杯里，加入南瓜汁，搅到这样子即可。

9、炒锅里加入食用油大火加热，倒入泡椒汁，爆香。

10、持续大火搅匀，倒入酸木瓜姜汁，继续搅拌等待全部沸腾。

11、把剩余的南瓜汁全部加入到熬制的金汁里，继续熬，需不时的搅拌一下。

12、加入盐和鸡精继续熬，再次沸腾就可以关火了。

13、熬好的金汁再次用筛子过滤，金汤就完成了。

二、正宗酸汤的做法和配方

作法如下

原材料:肥牛卷，西红杮2个,(清洗后用热水烫一下,撕削皮),金针蘑,香莱少量

调味品:凯里红酸汤,糖,盐,白米醋,鸡精,小米椒(忘掉拍进去),麻椒,大蒜,葱段,姜

制做流程

1.锅中烧开水,水开后慎简熄火,把清洗的金针蘑放进飞个水时盛起沥水

2.再宽备裤度烧开水,水开后熄火,把肥牛卷放进飞个水,掉色就可以了,往往要熄火后焯水,便是要让肥牛卷维持细嫩,假如开起火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水

3.炒菜锅容易上火,下油,放进姜片,大蒜,葱段爆锅

4.待炒成香气后,放进西红杮爆锅,留意炒的时间长些,直至炒成深厚的汁出去

5.这时候添加凯里红酸汤,再煸炒两下

6.添加一汤碗的冷水

7.煮沸后,放进少量糖,盐,调料,再入小米椒,能够倒些小米椒的汁进来，但不必过早放,由于煮的时间过长会使怪味挥发掉,假如感觉不足酸,可再加些白米醋进来

8.稍煮一会儿后,放进金针蘑和牛肉,放鸡精,马上熄火盛起。

9.炒菜锅容易上火,下油,放进麻椒煸香后,以便不影响美观大方，将煸过的麻椒丢掉，将麻椒油浇入搞好的酸汤肥牛上，再洒上香莱就可滚铅以了