一、请问川菜“火烧白云”怎么做

猪脑的自然花纹很像装饰画中的云彩，小洞天饭店用川菜的水煮烹制法创作的水煮脑花，脑花在红亮的滋汁中，宛如着火的云霞，此菜麻辣鲜烫，汁浓味厚，脑花细嫩，在北京、广州餐厅推出后深受美食家的赞赏，于是人们给它起了两个带诗情画意的菜名，在北京叫“火烧白云”；在广州叫“白云彩霞”——因为白云山在广州市民心中是神圣的，用火烧是万不能的搭灶宏

用料:

猪脑花　4副　混合油　100克　郫县豆瓣　25克　

姜　10克 蒜　10克　 料酒　10克　

精盐1克　花椒粉　1克豆辩源豉　5克　

莴笋尖　100克蒜苗100克　知册干红辣椒　5克　

味精2克　水豆粉　2克醋2克　

辣椒粉　3克

制作方法:

1，猪脑用清水浸漂，撕去血筋，然后放入加醋的沸水中氽一下，捞入清水中漂透、沥干。豆瓣、豆豉剁细，姜、蒜切成末，莴笋尖，蒜苗切成9厘米长的段。

2，炒锅置旺火上，倒入混合油烧至七成热，下干红辣椒炸呈棕红色捞出，铡成刀口辣椒。锅里下豆瓣炒至发红亮，下辣椒粉、蒜、姜米、豆豉炒出香味后掺入鲜汤，略熬一下，放入莴笋尖、蒜苗，煮断生放入精盐，味精，捞出放入窝盘内。

3，猪脑花放入煮过菜的滋汁中，放料酒，用小火煮至入味，勾二流芡推转即起锅，盛于装有莴笋的窝盘中，撒上锅碎的刀口辣椒，浇上烧沸的混合油，最后撒上花椒粉即成。

二、猪脑怎么做

猪脑花的做法如下：

1、首先准备好各种需要的材料：鸡蛋4个，猪脑2串，香菇、淀粉、盐等适量。

2、鸡蛋打开放入碗中，用筷子插入蛋黄前后直线搅开，不要打避免注入空气产生泡沫。3、打好的蛋液，兑入一倍的温水(鸡汤)混合，加少许

淀粉和(盐)后再过筛滤过泡沫。

4、取蒸碗放入处羡兆蚂理好的猪脑，再倒入鸡汤蛋液，撒入兄埋香菇丝，上盖锡纸小火蒸12分钟。

5、先不掀锅盖，再放3分钟后再出锅后取下锡纸，撒欧西芹享用。

6、其中香菇猪脑花蒸蛋的烹饪小诀窍：用香菇鸡汤就不用盐猜野.鸡蛋跟鸡汤比例要1：1。