爆炒鸭子的做法大全

爆炒鸭子的做法

一，酸菜炒鸭块

材料

鸭肉600克酸菜150克红辣椒2个生姜1小块　局轮　大蒜2瓣干辣椒2个食用油40克酱油1小匙料酒2大匙精盐2小匙味精0.5小匙

做法

1.鸭肉洗净、剁块；姜洗净、切片；把鸭、姜片一起放入沸水中煮30 分钟，捞起；

2.大蒜洗净切末；红辣椒去蒂、籽后切段；干辣椒洗净切段；

3.锅中倒油烧热，爆香姜片和蒜末，放入鸭块拌炒均匀，加入酸菜、红辣椒、干辣椒、料酒和适量水，用小火烧15 分钟，再加酱油、盐、味精炒熟即可

二，青椒炒鸭肉

材料

鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉

做法

1.将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉，加滑缓入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。

2.青椒洗净切块备用。

3.炒锅内放油（鸭肉本身会出很多油，油放少一点），将油烧热，放入花椒和蒜片、姜丝炒香

4.放入腌制好的鸭肉丝滑炒。

5.待鸭肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均匀至菜断生，然后放盐调味后，即可出锅。

三，酸荞头炒鸭肉

材料

鸭肉半只

酸荞头2两

酸姜5-6片

酸辣椒3颗

做法

1、将酸辣椒、酸姜切片备用，准备好荞头。

2、鸭肉先用水煮过一下，能够起到去腥去骚的作用。

3、然后将鸭肉捞出来，放锅里煎一段时间，将水分煎出，并且能炼出一些鸭油出来即可。这个花的时间可能稍微长一些，因为考虑到锅里放不了那么多鸭肉炼油，所以可能要分批做，切记炼油的时候用小火。

4、鸭肉煎干好，可以倒入主要调料了，放下酸辣椒、酸荞头、酸姜、酱油，大火炒五分钟左右，装盘出桐让信锅。

炒鸭子的家常做法

尖椒小炒鸭

需要的食材：鸭脯肉一块，鸭腿一个，不辣青椒1把，汪芹泡红椒数个（吃辣的用小米辣代替），小米辣2个，姜一小一块，调味料：盐，料酒，生抽，胡椒粉，豆瓣酱，白糖，花椒油等

鸭肉切小丁，青椒切圈，2小米辣切斜刀，泡椒剁成末。如果吃辣的话，不用泡椒或添加少量，大量用米辣来做，味道很劲霸的。

切好的鸭肉丁中加少许盐，胡椒粉，生抽，料酒腌制一会儿。

起锅倒油，油稍多一些为好。这道菜原本是爆炒出来的，油多受热才均，但是考虑到减肥期，这里我改良一下，用的少油做法。油热后放入鸭肉丁煸炒，大约十来分钟，基本上炒熟。像市场里卖的6，7元一斤的鸭子基本上就熟了。

接着放入姜蒜泡椒末翻炒出香味，放少许豆瓣酱再炒。注：这步要勤翻动哦，因为油不多，易粘锅。

孝虑到我用的鸭子偏老，放了小半碗开水，转中小火焖煮大约5分钟

汤汁不多时，放入青椒圈，小米辣翻炒至断生

最后加点点白糖和麻油调味出锅仿陵行。麻油是指花椒油或藤椒油。

最后盛盘上桌，一道鲜香味美有嚼劲的小煎鸭做好了，下酒下饭贼好吃，味道鲜香微辣，喜欢的赶紧试试吧！

小贴士：

此道菜中我用的土鸭，没有做飞水处理直接爆炒。若是速生鸭请飞水（这过程无须腌制），再后续操备哗作。

这道菜若想直接爆炒好，油用量偏大，反之像我做法一样加少许焖煮一下，鸭肉会更加入味。

可以根据自己口味添加适量仔姜丁，做成姜爆鸭味道一样很美味。