脆皮鸽生熟炸的制作方法

生炸法。就是将宰杀洗净的乳鸽腌渍入味、烫皮、挂脆皮水风干，直接油炸制熟。生炸乳鸽皮脆肉嫩，蒜香味浓。

先选用2-3个月大的乳鸽一只，宰杀洗净后，去脚的时候在关节下面斩断，用牙签把脑袋和身子固定到一起，做一下造型。入开水锅烫30秒，捞出。

先准备好调料。乳鸽提前解冻，倒入所有调料，加2片柠檬，姜，迷迭香。用手揉搓按摩，让调料渗进肉里。保鲜袋装好放冰箱冷藏腌制1个晚上。腌好的乳鸽肚子里塞一点点迷迭香之类的香料。

将洗净的鸽子加料腌渍入味后，烫水、挂脆皮水风干，用锡纸包裹翅尖和腿尖，放入烤炉中烤熟后，再经过油炸上色制成，成品表皮光滑，色泽红亮，皮脆肉嫩，蒜香味浓。

炸乳鸽做法一 材料：乳鸽1对，白卤汁1500克，脆皮糖浆50克。做法：乳鸽放入白卤汁中浸煮，浇淋脆皮糖浆，放在通风处晾干；放入6成油锅中炸至表皮枣红、成熟，斩件跟椒盐上席即可。

这一步是让鸽子的皮收缩有弹性），再用干毛巾擦干。⑤确认擦干后，均匀地涂上脆皮水，然后等待脆皮水风干20分钟；⑥接着将鸽子浸入4成热的油中浸炸10分钟，最后再炸至上色即可。

脆皮乳鸽的制作方法

1、将鸽子洗净，可在清水中浸泡几分钟，去除血水。取些海文 卤汁，加入香芹、洋葱、蒜粒，盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，盖上保鲜膜腌制2小时以上，中途可以拿出来多翻几个面。

2、先准备好调料。乳鸽提前解冻，倒入所有调料，加2片柠檬，姜，迷迭香。用手揉搓按摩，让调料渗进肉里。保鲜袋装好放冰箱冷藏腌制1个晚上。腌好的乳鸽肚子里塞一点点迷迭香之类的香料。

3、脆皮乳鸽是属于粤菜。选取10只重约300克的乳鸽，宰杀后清洗干净，控制后放入盆中。在每只鸽子上涂抹10克卤水，内外均匀涂抹，在盆中腌制3小时，取出后用香水浸泡8分钟，然后取出晾干。

乳鸽生炸和熟炸,哪个好

生炸油温先低后高 粤式的脆皮乳鸽最适合生炸法，炸后乳鸽身形饱满、皮脆肉嫩多汁。炸制的时候注意油温的控制。乳鸽挂脆皮水、风干后先入六成热油离火浸炸10分钟至半熟，再将油温升至七八成热大火炸至皮脆上色。

还可以更加入味，捞出后控干表皮的卤水，挂脆皮水风干后炸制即可改刀装盘。生炸法：生炸法是将宰杀洗净的乳鸽用腌料生腌入味后，焯水挂脆皮水风干，直接用油小火炸制，出品皮脆肉嫩，蒜香浓郁。

腌好的乳鸽肚子里塞一点点迷迭香之类的香料。为了烤出来好看点，用一根牙签把脖子固定住。锡纸包裹住。长帝烤箱提前预热，200度上下火，烤20分钟。烤好拿出来撕开锡纸。

炸的比较有名，百度百科上就有，但是可以烤烤试试。百度百科上的：中山石岐乳鸽是中山出了名的美食，很多游客来到中山都会品尝中山红烧石岐乳鸽，因此，中山美食也有了很大的赞赏。

“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。随着菜品制作工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。