教你如何选择合适自己的好酱油

看配料表 查看配料表，若是使用了“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”、“水解蛋白”或“酸水解植物蛋白”等，则是配制酱油。发酵方式：高盐稀态，优于低盐固态 一般而言，高盐稀态发酵成本更高，品质更好一些。

选择“氨基酸态氮”含量高的。酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。按照国家标准，这项指标必须在酱油产品标签上注明。

挑选酱油的方法：通过瓶身标签辨别，若标签上酿造工艺处写的是“高盐稀态”，酿造时间则相对较长；而如果写的是“低盐固态”或者“无盐固态”的酱油，则可能是人工高温加热快速发酵而成，质量欠佳。

想要吃的健康，那么对于挑选酱油的方法就不能错过了，一般来暗示优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌，所以我们首先就要观察酱油的外观。

正规厂家生产的酱油在标签上都会标明该酱油适合佐餐用还是适合烹调用。两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万不能用于拌凉菜。

红薯淀粉怎么生产的？

鲜红薯生产淀粉一般属于农村手工生产，而红薯淀粉厂大都是以红薯干作为淀粉原料，所以它是属于工业生产。下面介绍的是使用鲜红薯的制作方法。

⑷磨碎过滤：这是红薯淀粉生产的主要环节，影响产 品质量和淀粉产出率。将鲜薯碎块送人石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊，鲜薯重量与加水量的比例为1：3-5。再将薯糊倾人孔径为60目的筛子中进行过滤。

先将红薯洗干净，然后去皮。将红薯用刨丝刀刨丝。刨丝好后，添加水浆红薯淀粉揉出，此步骤反复，水清后不再揉。将揉好的水用纱布过滤，倒进桶里。

红薯淀粉是从红薯中提炼出的淀粉成分，制作方法如下：制作红薯淀粉需要准备的材料：红薯若干，纱布，盆。清洗准备好的红薯。把准备好的红薯削皮，去头去尾后，切成小块后，分次加入破壁机中，打成红薯泥。

首先要准备红薯，数量要多一些，先把红薯表面的泥土清洗干净，然后切成小块备用，把红薯块放入料理机中，加入适量的清水，做成红薯泥，将红薯泥过滤一下，把红薯汁挤出，这样这样做出来的红薯粉，红薯淀粉会更加细腻。

番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。 应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。

为什么低盐酱油没氨基酸态氮?

1、酱油是由大豆发酵而成的，大豆里面还有丰富的蛋白质，蛋白质分解产生各种氨基酸，而蛋白质和氨基酸都含有氮元素，所以酱油里肯定有氮元素。

2、氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。

3、低盐酱油需要限制钠摄取量的高血压症及全身浮肿患者如果食用一般酱油，即使注意节制其使用量，也不会产生预期的节制效果。因此，必须生产和销售少盐酱油和少盐酱。

4、氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。

5、酱油中的氨基酸氮主要来源于原料中蛋白质产生的蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺等酶产生的各种氨基酸，是酱油产品的主要风味物质。一般来说，酱油中氨基酸态氮含量越高，酱油的风味越新鲜，质量越好。

6、氨基酸态氮顾名思义就是存在于氨基酸状态的氮元素，并不是一种独立的物质，更不是一种功效成分，其数量仅间接反映功效成分的含量。

低盐固态发酵酱油的操作要点

1、加入酵母液二次发酵：7~10天后补加盐水，并加入增香酵母液，发酵至45天左右。

2、开始发酵时投入低食盐水，通过添加酒精和大量酵母代替食盐防止发霉，抑制腐败现象的发生。像酱油这类调味品由于是液体性的，所以比较容易采用各种方法减少其食盐含量。

3、还有一种方法：可以在想要食物上撒上低盐酱油，再加入其他口味的酱油。尽管盐含量低，但酱油的鲜味和风味保持不变。推荐用于生鱼片等食材，如金枪鱼。

减盐酱油的好处?

生抽里减盐后，味道肯定会比以前未减时变淡一点。但对人体的好处大大增加。长期使用能减少因日常食盐过量给身体带来的疾病风险。

禾然淡盐有机酱油在保持酱油营养成分不变的前提下，引进领先的特殊减盐工艺，减盐26%，酱香更浓郁，味成天然，突出食材的本源味。

食盐的主要成分是钠和氯，它对人体的作用是维持人体的渗透压。研究资料表明：成人感到咸味时氯化钠的浓度是0.9％，婴幼儿感到咸味时，其浓度为0.25％，若按成人的口味摄入盐，小儿体内的钠离子会增多。