鲜牛奶结块了还能喝吗

结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但我们建议不再饮用。 牛奶结块说明变质了，蛋白质变性凝固了 本回答由网友推荐 举报| 答案纠错 | 评论 28 9 平忠依子 采纳率：10% 擅长： 生活常识 其他回答 说明牛奶浓度高，而冰箱温度又没有低到让牛奶完全冻硬的程度，所以就比较粘稠了。

牛奶结块不能喝，牛奶结块说明变质了，好牛奶，不挂杯。买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。

不正常，最好不要喝了。杭州市质量技术监督检测院的专家认为，牛奶出现悬浮物的情况经常会发生，可能是搅拌不匀导致的，也可能是运输途中没有做好保鲜冷藏工作导致的。一般来说，有悬浮物属于质量缺陷，但并不一定就是变质，要检测过后才能判断。

还有一些微量的有机物。如各种酶类。尽管酶的数量微小，但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大。纯牛奶结块。煮沸后分层，呈豆腐状。沉淀，即是由酶引起的，同时结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害。

纯牛奶结块是什么意思?

蛋白质变性：牛奶中含有大量的酶类物质，这些物质长时间存放或者过了保质期的时候，就会发生蛋白质变性，而蛋白质变性之后就会出现结块的现象。

蛋白质变性：牛奶中会添加大量蛋白质和酶类营养物质，如果放置的时间比较长，可能会导致其中的蛋白质被破坏，使蛋白质发生变性反应，引起牛奶结块的情况。这种情况一般牛奶已经不能继续饮用，否则可能会损伤脾胃。

但如果牛奶发生了结块的现象的话，则说明牛奶出现了异常，很有可能是放置时间久导致细菌滋生，从而使得牛奶的形态发生改变，出现了凝固的现象。

纯牛奶结块指的是纯牛奶在低温环境下出现结块现象。

应该是蛋白质在凝结 市场上销售的牛奶都是经过处理的.如杀菌处理、添加剂注入、稀释等工序。再说，牛奶本身就是一种悬浊液，而非溶液，还有不容水的块状物不会影响食用。

尽管酶的数量微小，但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大，纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐状，沉淀，即是由酶引起的。 结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但我们建议不再饮用。

为什么牛奶会结块成豆腐状(纯牛奶结块了像豆腐脑什么原因)

鲜牛奶放冰箱后第二天出现白色物体，像豆腐脑的原因可能有以下两个： 牛奶变质了：鲜奶本身属于易变质食物，如果气温较高，牛奶在路上耽搁时间较长，然后再被放进冰箱，一冷一热更容易变质，特别是鲜奶受温度的影响很大，气温变高很容易使鲜奶变质。

这种情况是千万不能喝的，说明牛奶已经坏了。这种情况有两个主要原因需要考虑，一是鲜奶杀菌不彻底，里面含有细菌和微生物，时间长了会凝结成块；二是鲜奶包装不当，导致鲜奶中滋生细菌，微生物使鲜奶变质结块。食用后，很容易威胁到人体的健康。 因此，不建议在牛奶变成豆腐状后饮用。

包装鲜牛奶的容器不卫生，或牛奶在运输及贮藏过程中不卫生或受高温影响，牛奶就会在微生物作用下发酵、变酸，加热时就会出现絮状凝块或凝固成“豆腐脑”状，有时甚至不加热，也成“豆腐脑”状，说明牛奶已经变质，这样的牛奶不能再饮用。

鲜牛奶成豆腐块是坏了，不建议食用。正常情况下牛奶变得像豆腐脑一样，应该是该牛奶形态的异样系油脂分离所致。因为“鲜奶是由蛋白质、水、奶油等组成，受热之后就会结块，然后奶油会上浮，导致这样的情况。这样的牛奶的营养价值大打折扣，但只要没有异味，对人体就没有损害。

酶的作用牛奶中含有一定量的酶，存放时间一久的话，这些酶就会慢慢与牛奶中的蛋白质成分发生反应，使蛋白质发生变形，从而出现凝结成块的现象。温度影响温度过高或者温度太低也容易导致蛋白质变形，从而也容易出现牛奶结块的现象。变质牛奶中含有丰富的营养成分，很适合细菌的繁殖与生长。