四川盆盆菜来历

盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。

客家菜的来历】 盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。

盆菜的寓意是喜庆团圆，上下和睦，不分彼此。因为盆菜所用的盆子是圆形的，所以就象征了团圆的意思，共有八种菜品组合而成，一层一层地铺在盆里，人们可以夹自己喜欢吃的任何一层，不分上中下，即不分彼此，后来，人们就喜欢在逢年过节的时候吃盆菜，大家围在一起，非常热闹，也代表着喜庆团聚。

盆菜起源自宋代，由宋帝昺年间留传，从落难香港的“黄帝菜”，摇身一变而成为新界原居民每每于岁时祭祀、 大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时作为招待客人的菜肴，即今天的“盆菜”，让嘉宾吃个饱、饮个醉，这正是他们的好客之道，亦成为他们的习俗之一。

盆菜据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锦盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共治一炉，基本原则是“和味”。

大盆菜是什么意思

1、大盆菜就是指将所有的荤菜一一码在一个大盆子里，包罗万有，可谓色香味味俱全。那么，接下来带你了解香港文化中的饮食文化的典范“盆菜”。香港人过年，向来有吃大盆菜的习俗。所谓的“盆菜”，是将荤素各道逐一烹制好的菜肴，一层层码放在盆里端上宴席，一盆菜里可荟萃有百菜百味，包罗万有。

2、“什锦菜”是我们赣南客家人对“大盆菜”的俗称。虽然叫“大盆菜”通俗易懂，但我以为，从字面上看，它只是告诉你这菜装在大大的盆子里，分量很大，仅此而已。而“什锦菜”呢，这“什”即“杂”也，一看便知晓这菜肴里头原料多种多样；“锦”，形容光彩华丽，说明这菜色漂亮。

3、后来下沙人丁兴旺，生活越来越富裕，闹元宵的人越来越多，就改称为“大盆菜”。他们称该村的盆菜是做工、配料、烹饪方式保存完好的正宗盆菜。 香港元朗围村把盆菜当作地方的招牌菜(围村菜)向世人推介；关于围村菜的渊源。食家韬哥介绍，元朗平原乃鱼米之乡，原料丰富。但也还有一些鲜为人知的原因。

4、下沙大盆菜是一种流传于广东省深圳市福田区沙头下沙村元宵节的汉族饮食习俗。起源于十三世纪的南宋军队饮食形式，后来逐渐发展成一种民间饮食形式。“大盆菜”一般是将十几道菜包括煎蚝、鸡、鸭、芹菜、萝卜等一层层放入盆中进行烹饪，然后一起食用。下沙人吃“大盆菜”有500年以上的历史。

大盘菜有哪些

1、大盘菜有大盘鸡、大盘鱼、猪肉炖粉条、天下第一馕、手抓饭等，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和（huò）在一起，融汇出一种特有的滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在最底层。

2、大盘鸡若论新疆的大盘菜，大盘鸡是一个绕不开的名字。香辣味浓的大块鸡肉，被炖至软烂，配上酥嫩金黄的洋芋块，佐以色彩鲜艳的青红椒，浓油赤酱的粘稠汤汁下，二指宽的皮带面是整盘菜的关键。一份大盘鸡，集肉、菜、主食为一体，一盘就是一桌。包容的大盘鸡，俨然是新疆多民族交融的缩影。

3、简易一拌就上菜，搞定两个人午餐，与此同时，还能够加入一些鲜面条，红薯粉条等，正餐菜式已经有了，气温再热也不怕。小伙伴们喜欢吃拌凉菜特色美食，试一下这一道家常大盘菜吧。下面共享我们家大盘菜作法，5min就能实现了。家常大盘菜：豆腐皮、青瓜、熟鸡蛋、泡面、鸡脯肉各适当、油醋汁适当。

4、最早的大盆菜自下而上分五层，分别为萝卜、菜头、浮皮、鱿鱼、鹅或猪肉、鸡，后来大盆菜通常由十层组成，寓意长长久久、十全十美。材料有白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮。通常以蔬菜垫底，下层是冬菇、腐竹、萝卜、猪皮；中层是猪肉和鱼；上层是鸡鸭等较好的材。

5、甜椒鱿鱼花大鱿鱼总会品尝到，一个字鲜，大鱿鱼富含钙、磷、含铁，有利于骨骼生长和造血功能，减少血液中碳水化合物，消除疲劳，视力恢复。脆爽美味，非常适合聚会活动下酒菜，是非常不错的下酒小菜。原材料：大鱿鱼，蔬菜椒，红彩椒，盐，葱，姜，食用油。

6、味道正宗”。雄记餐厅的烧鹅、一桶鸡、冰镇鳝片等多款粤菜都曾拿过奖，不过最具有特色的，还是里面的大盘菜。雄记运用火锅边吃边煮的方式，雄记的盘菜另选了鸡、火腿、猪骨、虾、蠔油、鲍汁等材料熬成汁，再辅以鲍鱼、花胶、鲜虾、瑶柱等海鲜及新鲜蔬菜为主要材料。

家常大盘菜怎样做,食材丰富多样,几分钟就能轻松上桌呢?

层次堆叠：在大盘或盆中，先铺一层蔬菜作为底，然后放上一层肉类，再放一层蔬菜，如此交替直至所有食材用完。最上面一层通常是肉类。调味：在食材上均匀地撒上适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料，以增加风味。蒸煮：将准备好的大盘菜放入蒸锅中，大火蒸制约30分钟至食材熟透。

将切好的肉片用料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。 在热锅中加入适量食用油，将腌制好的肉片煎至两面金黄，然后捞出备用。 在同一锅中，加入适量食用油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒粒，炒出香味。 加入郫县豆瓣酱，炒匀后加入切丝的洋葱和各色椒丝，继续翻炒至蔬菜变软。

加入切好的洋葱和一些花椒，继续炖煮10分钟左右即可。 最后撒上葱花点缀即可。家常大盘鸡，以其简单易学的制作方法、丰富的口感和营养价值，受到了广大人民群众的喜爱。它的颜色丰富，将鸡肉、辣椒和洋葱等食材的颜色混合在一起，看上去极为诱人。

大盆菜的做法及材料

1、五彩缤纷大盆菜的做法 准备材料： 鲜鲍鱼4个、老母鸡1只、鲜虾20-30只、鲜鱿鱼1大片、猪蹄1只、五花肉1条、鸡蛋、冬菇冬笋、豆腐、西兰花、姜葱蒜。

2、大盆菜的做法如下：主料：西兰花、烧鹅、蚝干、烧肉、粉葛、白切鸡、大白菜、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼。辅料：大蒜、姜、鸡汁豉油、清水、食用油、冰糖、鲍鱼汁。西兰花焯水捞出沥干水份备用，大虾焯水捞出沥干水份备用，蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

3、材料：墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大白菜、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。配料：胡椒粉。