有什么做镇江锅盖面的秘制配方推荐?

1、镇江锅盖面是中国江苏省镇江市的一种特色传统面食，以其独特的制作工艺和风味著称。锅盖面的面条要求细而筋道，汤清而不淡，配料讲究，口味独特。以下是一份镇江锅盖面的秘制配方推荐：面条制作：高筋面粉：500克 清水：约200毫升（根据面粉吸水性调整）盐：适量 制作步骤：将面粉过筛后，加入适量的盐。

2、汤底制作：在锅中加入适量的肉骨汤或清水，放入姜片、葱花，大火烧开后转小火煮制，去除浮沫，加入盐、酱油调味。配料准备：将青菜洗净切段，熟猪肉丝、鸡肉丝、火腿丝、笋丝、虾仁、木耳、香菇等配料准备好。

3、将生抽3克、芹菜粒3克、葱段8克、鸡精5克、盐3克、胡椒粉3克、猪板油5克、麻油10克一起倒入装香干丝和青椒丝的碗中，加入高汤500毫升。放入煮好的面条搅拌均匀即可开始享用美味的锅盖面。

4、面条：可以选择现成的细干面或者手擀面，根据个人口味选择。肉汤：最好使用猪骨或者鸡骨熬制的高汤，也可以用清水代替，但味道会有所差异。肉类：常用的是熟猪肉丝、熟鸡肉丝或者熟牛肉丝，根据个人喜好选择。青菜：如小白菜、油菜等，洗净备用。鸡蛋：1-2个，打散备用。

5、面条：选择优质的小麦面粉，和面时要加入适量的水，揉成光滑的面团，然后擀成薄片，切成细长的面条。肉汤：选用猪骨或鸡骨熬制高汤，加入姜片、葱段、料酒等调料，熬制数小时，使汤底鲜美浓郁。配料：准备熟猪肉片、熟鸡肉片、熟虾仁、熟肚片、熟鱼片等，可以根据个人口味选择不同的配料。

6、镇江锅盖面是中国江苏省镇江市的一道传统特色小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。这道面条的特色在于使用特制的锅盖压制面条，使面条紧贴锅盖，受热均匀，煮出的面条既有嚼劲又不失滑爽。

做镇江锅盖面时,对于口感的要求是什么?

汤底的鲜美：镇江锅盖面的汤底要求鲜美可口，一般采用猪骨、鸡骨等熬制而成，熬制过程中要不断撇去浮沫，以保证汤底的清澈。此外，还可以加入一些香料如八角、桂皮等，增加汤底的香气。汤底的鲜美程度直接影响到锅盖面的口感。

火候掌握：整个烹饪过程中，火候的掌握非常关键。煮面时火不宜过大，以免面条煮烂；炒制配料时火候要快，以保持食材的新鲜和口感。总之，镇江锅盖面的烹饪是一个细致入微的过程，每一个环节都需要精心操作，才能保证面条的口感和整体的味道。

总的来说，镇江锅盖面的独特口感和味道主要来自于其精细的制作工艺和丰富的调料搭配。这种面条既有韧性，又有弹性，既有酥脆的外皮，又有柔软的内部，既有麻味，又有辣味，既有醇厚的汤头，又有鲜美的口感，是一种非常美味的传统面食。

综上所述，镇江锅盖面的口感特点可以概括为：面条细腻滑爽、汤底鲜美醇厚、配料丰富多样、整体口感层次丰富且协调。这些特点共同构成了镇江锅盖面独特的美食魅力，使其成为了许多食客心中难以替代的美味佳肴。

地方标准镇江锅盖面制作规程

1、面团制作：将面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，醒发20分钟。 面条制作：将醒发好的面团擀成薄片，切成细长的面条，然后进行拉面，使面条更加筋道。 炖汤制作：将猪肉、鸡肉、虾仁等配料切好，放入锅中炖煮，加入香菇、木耳等食材，炖煮至汤汁浓郁。

2、镇江锅盖面的做法 准备食材：面条和青头（青头是用各种蔬菜制成的面卤，我用的是黄瓜、青椒、长豆角，还加了点肉肠）；青头都切成4CM左右的长条 锅内倒入适量水烧至沸腾后加入适量盐，盐份量比平时炒菜时多放点。

3、制作步骤：面团制作：将高筋面粉放入盆中，加入温水和鸡蛋，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。面条制作：将醒好的面团擀成薄片，切成细长的面条，备用。汤底制作：在锅中加入适量的肉骨汤或清水，放入姜片、葱花，大火烧开后转小火煮制，去除浮沫，加入盐、酱油调味。

4、材料：面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。它冷却之后，装入容器里面待用。锅内放进清水烧沸，放入面条。

锅盖面为什么叫锅盖面

锅盖面镇江锅盖面又叫“伙面“，是镇江有名的风味小吃，著名的“镇江三怪”之一。

锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。故被称为锅盖面。锅盖面做法源于清朝。

叫锅盖面的原因是在清朝，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞，故被称为锅盖面。虽然锅盖面的做法出现在清代，但锅盖面的名称只有30年的历史。1979年，镇江地方政府组织会议，为宣传镇江提出建议。