做炒肉丝,记住哪几步,保证肉丝嫩滑又不腥?

1、第一步提前准备一块新鲜鸡脯肉，随后把他切成薄片，这儿需要注意的是里脊肉质细嫩，是最适合用于炒着吃的。

2、锅先滑油，然后加入油大火烧至8成热时下入肉丝，适当滑动至肉散开，继续翻炒至八成熟即可，用此肉丝制作的菜品保证嫩滑不老。后臀肉然后是后座臀肉。此部分肉含有少量筋膜和脂肪，切肉丝时应注意剔除筋膜，不然炒出的肉丝会嚼不动。制作方法和外里脊肉相同。另外也可使用前夹肉制作肉丝。

3、水煮：在炒之前，可以先将腌好的肉丝用沸水焯一下，这个过程叫做“过油”或“滑油”，可以使肉丝更加紧致，去除腥味。焯水时间不宜过长，以免肉丝变老。快炒：炒肉丝时火候要大，动作要快。先将锅烧热，倒入适量的油，油温升至七成热时（约180℃），迅速下入肉丝，快速翻炒。

4、快速翻炒：将腌制好的肉丝倒入锅中，迅速翻炒，使肉丝受热均匀，炒至变色即可。炒肉丝的过程要快，火候要大，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。分次下锅：如果炒的菜肴中还有其他配菜，建议分次下锅。先将肉丝炒至八成熟，捞出备用。

5、肉要先切后洗。如果肉先洗后切，肉里面的血水根本洗不干净，就导致炒好的肉有腥味。正确做法是先切后洗，能彻底去除血水，这样肉才不会腥。下锅前要腌制。不管什么肉都不要直接炒，不然口感会又老又柴。腌制后不仅可以提前入味，还有增嫩的作用，保持肉的水分，炒出来就非常滑嫩。

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