1、腌制肉类：包括腌制猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等。常见的有腌制五花肉（腊肉）、腌制鸡蛋、腌制午餐肉等。 腌制鱼类：如腌制鲱鱼、腌制鳗鱼（蒲烧鳗）、腌制鳗鱼籽等。 腌制海鲜：如腌制虾、腌制蟹、腌制贝类等。 腌制蔬菜：如腌制黄瓜、腌制橄榄、腌制豆角等。
2、腌制食品有咸鱼、腊肉、板鸭、酱牛肉以及咸蛋等。咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。腊肉，是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。
3、腌鱼是一种常见的腌制食品，它可以用盐、醋、酱油、酒等调料腌制，腌制的时间一般在半小时到一个小时之间，腌制的鱼肉口感鲜美，可以拌饭、炒菜、烧烤等。
1、腌制方法有多种，主要包括以下几种：盐腌法 盐渍腌制 腌制过程中主要依赖食盐来渗透食品组织，这样可以提高食品的保水性并增加食用风味。盐腌法适用于多种食品，如蔬菜、肉类、鱼类等。通过盐的渗透，可以抑制腐败菌的生长，从而延长食品的保质期。
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