贵州酸辣椒的腌制方法

1、食材：辣椒、姜、蒜、花椒、八角、酱油、盐、高度白酒。做法：首先把辣椒清洗干净。辣椒把用剪刀剪掉，但是不要全部剪去，剪成这个程度就可以了。洗干净的辣椒在中间划一刀，方便入味。起锅烧水，水开之后放入辣椒焯水，辣椒变成翠绿色的时候就可以捞出来了。

2、调制腌液： 根据个人口味，将白醋、白糖和清水按照一定比例混合，调制成腌液。一般比例为白醋：水：糖 = 1：1：0.5。浸泡： 将调好的腌液倒入装有辣椒的容器中，确保辣椒被液体完全覆盖。密封发酵： 将容器密封，放置在阴凉通风处，让其自然发酵。发酵时间一般为3-7天，根据当地气温和个人口味调整。

3、- 盐 - 醋 - 糖 - 大蒜（可选）- 姜片（可选）步骤： 将辣椒洗净，去掉辣椒头部的茎和籽，切成细丝状。如果想要更辣的口感，可以保留一部分籽。 在一个干净的容器中，将切好的辣椒放入，并撒上适量的盐。用手均匀地将盐拌匀，使辣椒均匀受盐腌制。

4、制作又酸又脆不烂的酸辣椒可以锅中添水大火烧开，把清洗干净的辣椒放入锅中烫10秒钟，把辣椒稍微烫一下，放入50克盐，然后用手抓拌均匀放凉，让水分挥发一下。 把准备好的罐头瓶子放入刚才烫辣椒的锅中烫一下消毒。然后取出来把水晾干，罐头瓶子晾干后，把辣椒放入罐头瓶子中压紧，然后倒入准备好的啤酒，没过辣椒。

贵州最有名的十大辣椒

贵州最有名的十大辣椒品种如下：遵义朝天椒。产自贵州遵义，种植历史已有400余年，具有个小、肉厚、色红、油亮的外在特点与品味温醇、香辣协调的内在品质，被业内专家评为“全国十大名椒”之首。毕节大方皱皮椒。通体细长、辣味纯正、尤以“鸡爪辣”最为知名，据传是“老干妈”的秘传原料。

贵州以其丰富的辣椒品种而闻名，以下是当地著名的十大辣椒： 遵义朝天椒：产自遵义，历史悠久，以其个小、肉厚、色红、油润光亮著称，味道香辣适中，被誉为“全国十大名椒”之冠。 毕节大方皱皮椒：细长且辣味纯正，特别是“鸡爪辣”品种，据说为“老干妈”辣酱的秘制原料。

贵州的朝天椒、大方辣椒、满天星辣椒等品种，以其独特的香味而闻名。 这些辣椒不仅香味浓郁，还常被用来制作辣椒粉和辣椒油等调味品，为各种菜肴增添独特的风味。 贵州还有一些具有地方特色的辣椒制品，如糟辣椒和绥阳子弹头辣椒，它们的香味独特，口感丰富，广受消费者的喜爱。

第一个吃辣椒的省份

第一个吃辣椒的省份是贵州。贵州的辣椒食用历史，可以追溯到400多年前以前，《思州府志》记载“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”，这是中国现存最早的食用辣椒的文字记载。思州隶属于贵州。从时间线上来看，正好是辣椒进入中国的时候。

因此，贵州被誉为第一个吃辣椒的省份。以下是辣椒的种类介绍： 线辣椒：这是我国干制辣椒的一个重要种类，尤其在陕西等中西部省区有大规模种植。播种时间通常在2月下旬至3月上旬。 云南小米椒：这种辣椒小而辣，原产于云南，现在云南西双版纳的原始森林中仍有半野生的小米椒，各地也在广泛栽培。

从乾隆年间（1736年—1795年）开始，贵州地区大量食用辣椒了。乾隆年间与贵州相邻的云南镇雄和贵州东部的湖南辰州府也开始食辣子。嘉庆（1796年—1820年）以后，黔、湘、川、赣几省辣椒种植普遍起来，嘉庆时有记载说，江西、湖南、贵州、四川等地已经开始“种以为蔬”了。

在中国的各个省份中，广东省以其清淡的饮食而闻名，是出了名的“不吃辣”的省份。尽管如此，广东省却是最早接触到辣椒的省份之一。辣椒是在明朝末期传入中国的，首个传入地便是广东，随后辣椒在中国各地得以广泛种植和传播。

后来，贵州成了我国最早食用辣椒的省份，当时的描述是：&ldquo；土苗用以代盐&rdquo；，到了道光年间贵州北部已经是&ldquo；顿顿之食每物必蕃椒&rdquo；。因为西南的很多地区都是常年吃不上盐的，贵州自身又不产井盐；为了弥补缺盐的空白，贵州人发明了很多代盐的方法，比如酸汤。

中国人吃辣椒有一个过程。尽管辣椒在明末传入中国，但贵州人直到清初才第一次吃辣椒。后来传播到湖南等地。不过，这两个地方吃辣椒的习惯要到同治，光绪之间才能发展起来。历史上，四川和湖南吃辣椒的时间差不多相同。在那个时候，辣椒已经成为川菜的基本原料。

贵州油辣椒怎么做好吃

用料：红辣椒面随意、姜适量、花椒适量、蒜2-3头、盐适量、菜籽油酌情 辣椒一定要红辣椒面。菜籽油入锅烧热，等油面上的泡沫几乎消失，微微冒烟就关掉火。等油稍凉一下，倒入准备好的蒜末。小火慢慢炸制金黄。蒜末炸差不多了就到入拌均匀的红辣椒面+青藤椒+红花椒+姜末。

用整个的干辣椒二两放泡，在六十度温水里浸泡。把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。

接下来，我们开始制作贵州油辣椒：将红辣椒洗净，去蒂去籽，切成细丝；生姜和大蒜去皮，切成末；花椒炒香，备用。将切好的红辣椒丝放入锅中，加入适量的水，用中小火慢慢煮至辣椒软烂，水分蒸发殆尽，此时辣椒已经变得非常黏稠，呈现出深红色。

贵州特有的小尖椒，暴晒干。每一个都摘除根蒂。放入料理机，打成碎，注意不用打成粉。打好的辣椒粉，这个图片没照好，颜色太失真了。锅内放入菜油，量大概是辣椒的5倍至2倍左右。大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。辣椒粉倒入油中。

贵州的辣属于什么辣

1、属于酸辣，贵州人喜食辣椒，因气候的关系，适宜辣椒生长，贵州是山区，潮湿，吃辣椒能发汗，开胃。辣椒：又叫牛角椒、长辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。原产于中南美洲热带地区。

2、贵州：贵州的辣椒种类繁多，其中最为著名的是“朝天椒”。朝天椒不仅辣度高，而且香味浓郁，是很多贵州菜肴中不可或缺的食材。四川：四川的辣椒种类也很多，如“二荆条”和“朝天椒”等。但四川菜更注重麻辣结合，常用的花椒为菜肴带来了麻的感觉。

3、湖南的辣是鲜辣，四川重庆是麻辣，贵州是酸辣，江西瞎TM辣。宁肯屁儿流脓，不肯嘴巴受穷。有绝代双椒的地方必有肛肠医院的配合。

4、酸辣为主：贵州地处高原，气候湿润，人们喜欢吃酸辣的食物以驱寒祛湿。因此，贵州菜以酸辣为主要口味，如酸汤鱼、酸辣粉等。酸味主要来自于各种酸菜、酸笋、酸豆角等，而辣味则来自于辣椒和花椒。这种酸辣口味不仅能够刺激食欲，还能帮助消化，深受贵州人民的喜爱。

贵州的哪种辣椒特香

贵州以其丰富的辣椒品种而闻名，以下是当地著名的十大辣椒： 遵义朝天椒：产自遵义，历史悠久，以其个小、肉厚、色红、油润光亮著称，味道香辣适中，被誉为“全国十大名椒”之冠。 毕节大方皱皮椒：细长且辣味纯正，特别是“鸡爪辣”品种，据说为“老干妈”辣酱的秘制原料。

中国辣椒辣度排名如下：贵州满天星，皮薄肉厚、辣味醇厚、特辣超香。贵州条子椒，椒香浓郁、辣度适中、中辣特香。河南子弹头，皮薄肉厚、辣味醇厚、中辣且香。贵州灯笼椒，肉厚质细、香辣适中、微辣超香。贵州子弹头，皮薄肉厚、辣味香醇、微辣特香。河南三樱椒，皮薄肉厚、辣味适中、微辣且香。

贵州的朝天椒、大方辣椒、满天星辣椒等品种，以其独特的香味而闻名。 这些辣椒不仅香味浓郁，还常被用来制作辣椒粉和辣椒油等调味品，为各种菜肴增添独特的风味。 贵州还有一些具有地方特色的辣椒制品，如糟辣椒和绥阳子弹头辣椒，它们的香味独特，口感丰富，广受消费者的喜爱。