铁板烧汁茄子怎么做

1、步骤1 食材：茄子2根、大蒜4瓣、香菜1颗、上海青100克。调味料：食用油10克、盐1克、酱油2克、生抽2克。步骤2 上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫30秒，捞出备用。步骤3 茄子切长条，加入盐拌匀腌制10分钟。步骤4 大蒜切末。步骤5 香菜切段。

2、将茄子放入铁板中，用铁铲压扁，煎至两面金黄色，淋上炒好的汁即可。

3、铁板烧汁茄子做法：（1）茄子切成长原条（不切断），酿入猪肉馅，码好盘龙型，落油镬炸熟；（2）烧热铁板，爆香洋葱，放入炸熟的酿茄子，上桌，淋上锅烧汁。

4、茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。第五步 炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。第六步 飞完水后，将茄子条捞起，沥干水分，备用。第七步 把青红椒和洋葱粒倒入锅中，放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒，均匀炒约30秒后，倒入生粉水兑成的芡，煮成粘稠状即可。

烧汁茄子不拖蛋液能做吗

材料：茄子300克，青红椒、洋葱、葱花、芝麻、酱油、味精、盐、鸡粉、辣椒酱、烧汁各少许做法：将青红辣、洋葱等的配料切成粒，备用。茄子条炸之前先沾一点生粉，目的在于令茄子变滑口。锅中大概放3个汤勺的油，温度要120度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分，不易变老。

裹粉和蛋液：先将填好肉馅的茄子两面轻轻裹上一层薄薄的面粉，然后将鸡蛋打散，将裹了面粉的茄子段在蛋液中均匀裹上一层。裹面包糠：将裹了蛋液的茄子段再裹上一层面包糠，确保每一面都均匀覆盖。煎制：在平底锅中倒入适量的植物油，烧热后，将裹好的茄子段放入锅中，中小火煎至两面金黄酥脆。