火焰醉鹅用什么酒

火焰醉鹅这道菜通常使用的酒是高粱酒或者米酒。这些酒的酒精度数较高，能够帮助去除鹅肉的腥味，同时增加菜肴的香气。火焰醉鹅的历史与起源可以追溯到清朝时期。据说，这道菜最初是由一位善于烹饪的厨师发明的，他发现用酒烹制鹅肉可以使肉质更加鲜嫩，味道更加醇厚。

醉鹅起初与广东顺德，一道火焰醉鹅最为著名。既有火焰飘飘，又带有酒香味，一般放的是红米酒。如果能吃辣的，加点小米辣效果更佳。做火焰醉鹅，推荐选28°的红米酒，酒精度太低鹅肉不香，太高则口味发苦。一般一瓶为佳，等盖锅闷炖时候，酒内酒精燃烧，美丽漂亮的火焰燃起。

米酒比较好，米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。

火焰醉鹅选用米酒作为烹饪原料，不仅因为其丰富的营养价值，更因其独特的口感和香气。米酒中的酵母发酵产物赋予了菜品独特的风味，使其在烹饪过程中散发出诱人的香气。同时，米酒中的糖分在加热过程中会逐渐转化为焦糖，为菜品带来一丝甜蜜与层次感。

一般的吧，火焰菜系中的酒都是用的普通的白酒，活火货的火焰醉烧菜系中用的酒全部都是米酒。像火焰醉鹅、火焰醉鸡、火焰小龙虾、火焰排骨、火焰鸡翅、火焰鱼、火焰猪蹄、火焰牛杂这些醉烧菜系全部用的都是米酒。

有什么做顺德火焰醉鹅的配方分享?

原料：鹅、甘草、桂皮、肉蔻、草果、枸杞子、香叶、陈皮、盐、料酒、蜂蜜、色拉油、醋，蚕豆酱。

火焰醉鹅的配料：鹅肉500克，葱姜蒜适量，料酒、盐、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、淀粉适量。火焰醉鹅的做法：将鹅肉切成薄片，加入料酒、盐、酱油、白糖、淀粉拌匀腌制10分钟。将葱姜蒜切末备用。热锅凉油，将腌制好的鹅肉片放入锅中煸炒至变色，盛出备用。

倒入适量的老抽和生抽调色和调味，加入八角、桂皮等香料提香。加入适量的高度白酒，用火机点燃，让酒精燃烧片刻，这样可以去掉腥味并且增加菜肴的香气。（注意安全，防止火焰过大）加入冰糖、盐和足够的鲜汤或清水，水量要没过鹅块。大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。

步骤：事先将鹅肉炒至半熟；锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上酱料和白酒；盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可完成。

顺德火焰醉鹅配方

1、原料：鹅、甘草、桂皮、肉蔻、草果、枸杞子、香叶、陈皮、盐、料酒、蜂蜜、色拉油、醋，蚕豆酱。

2、火焰醉鹅的配料：鹅肉500克，葱姜蒜适量，料酒、盐、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、淀粉适量。火焰醉鹅的做法：将鹅肉切成薄片，加入料酒、盐、酱油、白糖、淀粉拌匀腌制10分钟。将葱姜蒜切末备用。热锅凉油，将腌制好的鹅肉片放入锅中煸炒至变色，盛出备用。

3、步骤：事先将鹅肉炒至半熟；锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上酱料和白酒；盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可完成。

4、在另一个锅中加入适量的油，油热后加入干辣椒，炸至辣椒变色，然后将热油浇在鹅肉上，使其冒出火焰，这就是“火焰醉鹅”的特色。最后撒上葱花和香菜点缀，即可上桌享用。总结：制作顺德火焰醉鹅需要注意火候和烹饪时间，以确保鹅肉炖煮得恰到好处。

5、材料：马岗鹅（或其他品种的肥嫩鹅）一只，约2500克 老抽、生抽各适量 高度白酒（如二锅头或米酒）适量 生姜数片 葱段适量 蒜瓣几颗 八角、桂皮等香料适量 冰糖适量 盐适量 鲜汤或清水适量 青红椒各一两个（切片，用于装饰）做法：将鹅清洗干净，去除内脏，并斩成块状备用。

6、调料：白酒500克，盐5克，味精10克 鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。醉鹅的制作要诀：1鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。