炖鸡汤步骤(炖鸡汤步骤怎么做)
一、怎样炖鸡汤
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖,血水都跑到汤里去了,结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖,虽然没什么腥味了,但肉质变得比较柴,说明焯水时间过长,但焯水时间短了血水无法除尽,也不好吃。
所以,直接炖或焯水炖都不是正确的做法,今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验,饭店厨师说,想要鸡汤金黄鲜美,好喝不腥气,有2个关键步骤不能少,下面我把炖鸡汤数卜逗的具体方法分享给大家,一起看看是哪2步吧。
【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡,最好是活鸡,冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净,用刀剁成小块,放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第弊宴一步。鸡肉的腥味主要来源于血水,用清水浸泡,能让血水快速析出,这样就能减小腥味,鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水,当鸡肉泡得发白后捞出,用清水冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫,这就是残留的血水,焯水后捞出用热水冲洗干净,沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油,五成热时倒入鸡块,开小火煸炒,把鸡皮下的油脂炒出来,这样鸡汤会更香浓,颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步,能让鸡肉更香浓,而且不油腻,特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥,倒入足够多的开水,大火煮开后转小火,继续炖1个小时。干香菇洗净,提前用水泡发,也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟,一小时后加入鸡汤里,再加入适量食盐,继续炖10分钟即可,香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水,还有2步很重要,就是浸泡,煸炒。
浸泡出血水后,鸡肉的腥味减小,可以缩短焯水的时间,肉质就会非常鲜嫩,不会变老。
煸炒出油脂后,鸡肉吃起来不油腻,而在炖煮的过程中,油脂发生乳薯卖化让鸡汤更香浓,表面还有一层金黄的油层,看着就很有食欲。
二、炖鸡汤要怎么做?
一:清炖鸡汤原料:
材料:小母鸡1只、大花菇2只、姜12片、精盐适量、胡椒粉适量
做法:把姜冼净,切成薄片,放在炖盅底。
把鸡内里拆升档掏空和里里外外洗净,放三片姜入鸡肚里。
花菇切片,与鸡一旅乱起放入炖盅里,放大半盅清水,然后隔水慢火炖3小时。
到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉。
二、冬瓜鸡汤
1.材料:冬瓜2斤,鸡1只,水1公升,盐
2.做法:首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。
水煮沸后就把鸡放进去,炖它一个半小时。
然后再放冬瓜进去,再炖它半个小时。放一点盐,即可。
三、香菇炖鸡
1.材料:土鸡1只,干香菇10朵,葱少许
2.做法:土鸡洗净切块,先煮掉血水。
锅再重新加水,将鸡肉放入大火煮开,转小火炖
另拿个锅,放油,爆香泡发好的香菇
将爆好的香菇放入鸡肉中,炖1个小时,盛出前放入葱
四、当归鸡汤
1.材料:鸡块(翅根)、白萝卜、姜、当归、枸杞、盐
2。做法:鸡块洗净,姜去皮切片,白萝卜去皮切块儿。
把所有食材加三颗枸杞一小片(5克左右)放入炖盅,加水后隔水中小火蒸30-40分钟。
五、山药煲鸡汤
1.材料:鸡腿,山药,姜,葱,香菇,枸杞,盐,笑高鸡精
2.做法:鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片,葱切大段。
将水烧开后,放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水,取出鸡腿用冷水冲洗干净。
重新烧水,放鸡腿煮20分钟,加入山药,香菇,枸杞,小火煮30分钟,撒盐和鸡精调味。