一、花式铜锣烧(芋泥馅)的常见做法？

做法

芋泥馅:大芋头削皮，秤重取300g芋头切成厚度约1.5公分的片状或块状，放到电锅中以外锅一杯水的量蒸熟。蒸好后的芋头应该可用筷子轻易插入，此时再用叉子或是压泥器将芋头压成泥。将细砂糖、微波30秒融化的无盐奶油、鲜奶油或牛奶、盐加入芋泥中拌匀，放凉备用。

铜锣烧饼皮:中筋面粉+泡打粉混合过筛。细伏亮蚂砂糖、蜂蜜、蛋放入盆中，用打蛋键山器搅打至材料混合、表面出现许多小气泡。交错倒入筛好的粉类、橄榄油、清水，用刮刀轻轻拌匀。

铜锣烧饼皮:不沾平底锅用中小火烧热，以小汤匙舀起面糊倒入锅中，先做出约5x8公分大小的块状面糊，再于下方随意拉出井字型或蕾丝的篓空形状。

铜锣烧饼皮:当面糊表面出现小气泡时，于5x8公分大小的块状面糊上放适量的芋泥馅，继续用中小火煎至面糊底部呈现漂亮的金黄色后，利用锅铲+筷子或叉子辅助卷起。

铜锣烧饼皮缺埋:卷好后略煎至定型即可起锅，继续煎剩下的面糊。

成品上桌。

二、芋泥馅的经典做法？

荔浦芋头 400克

紫薯 80克

无盐黄油 85克

水怡 60克

纯牛奶 100克

细砂糖 100克

方法/步骤

浦芋头和紫薯削皮后切成薄片，一起放入锅中隔水蒸熟，蒸好的状态是用手一按即可轻松捏烂的状态，将蒸好的紫薯和芋头，趁热用刮刀压烂。

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将芋泥放入不粘亩唤锅中，加入黄油和牛奶，中小火翻炒；

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翻炒至芋泥完全吸收黄油和牛奶后，加入水怡和细砂糖，继续小火翻炒。

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炒至能抱成团，感觉到明显的阻力，并且馅料完全不粘刮刀的状态就好了。

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炒好的芋泥馅，冷冻可保存1个月，冷藏3-5天。

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用芋泥馅做的紫薯酥，好吃哦！

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自制芋泥馅的做法

先将芋头祛皮，洗净切块或片（不要太大块），放高压锅隔水蒸10分钟

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取出晾温后加入紫薯（没有可以不放，只是芋泥颜色会比较淡白些），用橡皮刮刀按压成碎泥，越细越好（很好操作，不用搅拌机哦，这样可以少洗一个容耐纳器😁）

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取一个不粘锅（一定是不粘锅哦！），热锅放入黄油至融化

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转中小火（我用电磁炉90度翻炒），倒入压拌好的芋泥，不停的用橡皮刮刀按压翻炒均匀，这过程大约只要10分钟左右吧，没看时间，总之感觉特别快就炒到抱团的程度了。然后再加入细砂糖继续翻炒（这里的糖我只加30克，个人感觉甜度刚刚好。喜甜的可以多加），或也可以自己尝尝甜度，再酌情添加

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最后，加入淡奶油，大约再翻炒5-8分钟左右，芋泥就已经很细腻润泽了

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起锅后，彻底晾凉后，就可以用来制作自己喜欢的美食啦……

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剩下的馅料，用密实袋包装好压偏，放冰箱冷冻保存，需要用时取出回温后，再回锅稍加翻炒一下即可使用（如果感觉干了，可再加少许黄油或淡奶油炒制一下即可）

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