一、勾芡汁有哪些种类及作法？

勾芡所用的汁，可分为加调味品的汁和纯汁两种

加调味品的汁是将汁和各种调味品放在碗中搅亏樱拌而成。在烹调之前，将必要的调味品及汁放入大碗中。仔细搅拌，烹调完毕或将完时再将之放入锅中，所以也称为“调味汁昌册子”或“预备调味”，多用于溜、爆、炒等以强火烹制的菜肴。

单纯的汁，由淀粉和水混合而成。所以也称水耐空宏淀粉或湿淀粉，多用于烧、烩、煮、扒等。

二、勾芡汁怎么调

勾芡汁是玉米淀粉、盐、胡椒粉、鸡粉、酱油、生抽、醋和少许水屉调匀。以芡汁香菇豆腐为例，具体介绍一轿模世下。

准备原料：鲜香菇6朵、北豆腐1盘、蒜3瓣、盐适量、黄豆酱油少许、生抽1/2汤勺、胡椒粉0.8克、鸡粉1克、醋1毫升、花生油15毫升、八角2瓣、葱10克、姜10克、青椒1/4个、玉米淀粉1小汤勺

1、青椒洗净切成块，蒜切成片，葱切成圈，姜切粒。

2、豆腐洗净切块。

3、码游香菇洗净切成块。

4、调碗汁：盛出玉米淀粉、盐、胡椒粉和鸡粉。

5、加入酱油（找色）、生抽、醋和少许水屉调匀。

6、起锅，加入油和八角小火煸炒香后捞出八角闭肢。

7、加入香菇炒香。

8、加入辅料翻炒匀。

9、加入焯好的豆腐翻炒匀，然后加入碗汁翻炒匀既可。

10、炒好的菜。

11、完成。