为什么虾放冰箱变黑

虾放冰箱变黑是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，而虾头部的多酚氧化酶更多，所以会出现虾头发黑的情况，从冷冻室拿出来后，放入到冷藏室中解冻，多酚氧化酶进行了氧化，所以变黑

看到咐虚虾头发黑，但虾体的肉还是青灰色，这属于正常;有的虾头黑了，虾体的肉发红，但肉还有一定弹性，仍可食用。如果是虾肉“发黑、察弊发黄”，没衡没燃什么弹性了，就一定不能吃了。

虾头变黑的原因是什么？

1、虾变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。

2、虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很团数多深色藻类，塌拆首比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。

3、此外，养殖御念对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。

因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。

注意事项

虾是特别容易变质的食材之一，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，能闻到刺激性异味。要想买到新鲜的虾，可以注意观察，是否有虾头脱离、壳肉分离、虾壳发红（熟虾除外）、虾肉绵软失去弹性等现象，这都是虾不新鲜的特征。

在餐馆吃饭，如果是清蒸、白灼，一般会用新鲜的虾，这才是海鲜的正确吃法。如果是重口味的干煸、麻辣等做法，大家就需要小心，有可能用的是不新鲜的虾，甚至死虾。

以上内容参考：人民网-虾头为啥会变黑