一、在酒店中餐厅餐前准备工作的重要性

充分的餐前准备工作是良好的餐厅服务、高效流畅的餐厅营运工作的重要保证，餐前准备工作不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础，而且也能很好的分担服务员在餐中服务过程中的压力

所以，餐厅服务员要搞好餐前准备工作，餐厅领班、前厅部长等管理人员则要做好餐前准备工作的检查——餐厅的所有工作人员都应当在迎接第一位客人的到来之前，做好餐厅的餐前准备工作。

餐前准备工作包含着众多的细节，而这些细节工作在繁忙的餐前准备过程中，又是很容易被忽视的，不论是餐厅的环境卫生、台面整理、备用餐具，弊侍还是餐厅的灯光、温度等，每个餐前准备工作的细节，都会影响餐厅服务的质量水平，并且会对餐厅的高效顺畅的营运产生直接的影响。

所以，餐厅服务答卜冲员在做餐前准备工作时，不仅要严格按照相关的流程来执行工作标准，更应在每日的工作中，不断发现餐前准备工作的细节，并一丝不苟的做好它们。

扩展资料：

用餐设备设施准备

1、用餐餐具准备

按照规定的要求摆好台，即按每张台的位数计算摆好骨碟、小碗、筷子、茶杯、烟灰缸、牙签筒、火锅店则要备调味盐、醋壶、味精等。

原则上筷子带店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要统一朝向客人，筷子放在距离骨碟一指处，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在干净的台布或垫子上，以保持杯品的卫生，同时在开始营业时，要将所有杯子正放清歼过来，否则给人以餐厅仍未准备好的印象，摆好台后必须检查一次所有的餐具是否做到干净、齐全，并按照标准摆放。

2、备餐柜台面

备餐柜上要准备茶壶、暖壶、酱油、醋瓶，茶壶内要放适量的茶叶和水，颜色泡开。保证暖壶内有90度以上的开水，暖壶外表干净无水珠。酱油、醋瓶充足无异味。托盘按标准数量配备干净，无水渍、油渍。

3、备餐柜内物品

柜内餐具是否足够，齐全，如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等，管辖的服务区域是否准备了痰桶、垃圾桶(垃圾桶套袋)等。

口布、抹布、喷壶、油笔、瓶起子、打火机、点菜单等服务用品是否齐全，查看电器等设施设备是否可以正常工作。保证毛巾的数量足够、温度适合。毛巾无杂物、毛发等。检查区域的摆台是否整齐，散台规定的餐具是否成一直线。

餐具的准备是否充足直接影响着整体服务。一般工作柜内餐具要备到所管辖区域的3至4倍。一般存放规则为：

工作柜台面：拖盘、菜谱、小毛巾;

第一层：筷子、筷架、餐巾、餐巾扣;

第二层：茶杯、小碗、匙根、烟灰盅;

第三层：骨碟

而白酒杯、啤酒杯、红酒杯等放在每个区域指定的位置即可，饭碗等直接放在打饭处。

二、餐前是指餐前多久

（一）饭前：指饭前乱腊三十分～一小时。对胃肠不会发生障碍而求尽速吸收，以达疗效为目的的药物，通常在饭前使用，如：食欲促进剂、镇吐剂。另有些药物在空腹时，使用吸收比较好，或著比较不会被食物影响吸收，也可在饭前使用，如：四环素、抗结核药物等。巧陪如

（二）饭后：是指饭后三十分钟。对肠胃刺激性大，或易被胃酸破坏之药品，在饭后服用较适当，如：阿斯匹灵等。此外，消化剂为能发挥疗效，须于饭后三十分内服药。

（三）睡前：睡前三十分钟。帮助睡眠的药物、驱虫药、泻药等，在睡前使用较适当。

（四）早上服药：利尿剂、胰岛素制药，常于早上服用，以免影响夜间孝启睡眠（如频尿），或药效发生时，不良反应较大（如：血压太低、昏迷）。

（五）间隔一定时间服药：

抗生素等为维持血中一定浓度，以达制菌杀菌之效，减少抗药性产生，常隔固定时间使用。如：每四小时，每六小时或每八小时等。

（六）会造成精神兴奋的药物，不宜迟于晚饭后使用，以免影响睡眠。通常应在下午四点前服用。

（七）晕车药，应在坐车前三十分～一小时服用，若车程过长，必要时还须加服一次药量。