炒蒜苔用焯水吗(腌蒜苔怎么腌好吃又脆放的时间长)
一、炒蒜苔,焯水还是直接炒?大厨:都不对,教你正确做法,香!
蒜苔,又叫蒜毫,是大蒜还未长成时,抽出的花茎,在我国各地均有生长!新鲜的蒜苔,既有大蒜的芳香气味,又有大蒜所没有的脆嫩口感,是老百姓心中的“好菜”!随着栽培技术的不断提高,一年四季都能吃到鲜嫩的蒜苔,无论口感还是营养,一点不比当季的差!
细心的宝宝可能已经发现,饭店里炒的蒜苔,始终都是翠绿的,口感很脆,也很入味这是怎么做的呢?自己在家炒的时候,蒜苔根本不入味,而且时间一久就会发黄,这是怎么回事?今天,咱们就来聊聊炒蒜苔那点事……
炒蒜苔的时候,有人先焯水,有人图省事直接炒,小简告诉您,这两种做法都不对,炒好的蒜苔还是不入味,还是会变颜色。如果您为了减少蒜苔的辛辣气味非要焯水,记住,焯水的时间千万不要太长,看见蒜苔变色立即捞出,过一下凉水,再炒就不会变色。
所需食材:蒜苔,五花肉丝,酱油,盐,白糖,黄豆酱。
做法,1:蒜苔切成段,撒上一丢丢盐抓匀腌一会,再用清水冲洗一下。
2:炒锅烧热,加入少许底油,下入肉丝炒香,再加入黄豆酱,酱油,炒出酱香味。
3:下入蒜苔煸炒,再加盐,白糖调味,淋点清水进去,不用太多,略烧一会。
4:如果颜色浅的话,加点老抽调一下颜色,用少许水淀粉勾芡,淋点香油,即可出锅。
技术要领总结:
1:爆锅的时候,加点黄豆酱或者甜面酱进去,这样炒好蠢态的蒜苔酱香味浓郁,也更容易入味。
2:想要蒜苔好吃入味,调味后再加点水烧一下,烧制时间不要太长,30秒左右就可以。
3:因为蒜苔本身不易入味,所以最后出锅前,用少许的水淀粉勾芡,薄一点即可。
4:想要蒜苔不变色,不发黄,炒制时间带侍源一定不要太长,断生后马上出锅即可,切记!
大厨小窍门:炒蒜苔时,为了让其更入味,还不变色,切好后撒点盐腌制一会,时间不用太长,20分钟左右就可以,然后用清水冲洗一遍,下锅炒就可以了。谈槐也可以不用水洗,直接炒也行,但是调味时要注意,不要再放盐了,避免太咸。
二、炒蒜苔需要焯水吗?怎么做才好吃又营养?
蒜苔应该怎样焯水呢?锅中烧水,水沸腾,把切成段的蒜苔快速放入开水中,烧开焯水最多一分钟或更少,捞出后立即用凉水冲洗冷却,这样焯过水的蒜苔颜色碧绿,爽脆可口。
食材:蒜苔、猪里脊、盐、大葱段、味精、生抽、料酒、淀粉
步骤一:首此迅先把蒜苔洗净切成2厘米的小段,猪里脊洗净切成丝或片放入碗中。
步骤二:碗中倒入少许酱油,料酒和少许淀粉,并用手充分抓匀。
步骤三:锅中烧水,水沸腾放入切好的蒜苔段,水开焯水时间不到一分钟捞出,并快速用凉水冲洗冷却。
步骤四:锅中烧油,油温六成热把腌制好的肉丝倒入锅中,煸炒肉色变白盛出。
步骤五:锅中留底油,放入葱段爆香,然后倒入焯好的蒜苔煸炒几下,放生抽,同时放入煸好的肉丝,用中火快速翻炒,最后放盐、味精调味,翻弯扒宴炒均匀出锅装盘即可。
我平时炒蒜苔是不焯水的,焯水之后营养会流失一部分。
炒蒜苔这道菜非常简单。
1、蒜苔洗干净,切成一寸左右的段。
2、肉切成片或丝儿都可以,少量的水淀粉抓匀。
3、锅中倒入油,放入葱花、花椒面炒香,这时放入肉,炒变白色,放入蒜苔。
4、放入生抽、盐,少量耗油,大火翻炒,最好是尝尝,根据自己的口味,熟了之后,再少许鸡精,即可出锅。
再多说一句,如果你用的是不锈钢炒勺,把以上食材放入炒勺中,再放入调料,调至中小火盖盖,2-3分钟锅盖边上冒气,开盖炒匀即可。
很高兴回答你的问题。个人认为炒蒜台需要焯水。蒜苔焯水时,在水中加入少许盐,会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前,多加焯水这一步,可以去除蒜苔的辣味,还能缩短蒜苔炒制时间,还能让蒜苔更入味。
蒜苔是家庭常吃之蔬菜,含有多种维生素和一些矿物质,含维生素C较为丰富,还含有纤维素,有利于增加肠蠕动,和猪肉同炒,不仅使营养更加全面,而且有利于蒜苔中矿物质的吸收。蒜薹的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。今天为大家介绍一道家常菜蒜苔炒肉丝,希望大家喜欢。
——蒜苔炒肉丝——
主料:蒜苔300克、里脊肉100克
配料:食用油、盐、蒜5瓣、料酒1勺、生抽1勺、干辣椒、淀粉、十三香
烹饪步骤
1.把肉里脊肉切成肉丝
2.再把肉丝放入水中清洗
3.先净的肉丝挤干水份
4.加入盐,生抽,老抽,十三香抓拌匀后,打入一个鸡蛋,再加入淀粉抓匀(锁住水份)
5.把洗净的蒜苔去掉头尾切成小段
6.把蒜台下至开水锅中焯一下捞出。
7.锅内倒油,油温热倒入肉丝滑炒熟捞出
8.另起锅烧油大蒜,辣椒爆香
9.下入蒜台蒜翻炒
10.炒1分钟接着下入肉丝,少量加入盐,生抽,老抽,十三香翻炒均匀即可出锅。
[小贴士]蒜台焯水可使其保持脆绿,炒制时间短也更容易入味。肉丝挤来份后加蛋清和淀粉抓匀,使其在烹饪过程中保持滑嫩。
网友们为网友们推荐一道美味可口的 美食 ,它就是蒜薹,有称做蒜苔,此菜可以搭配很多食材,比如说鸡蛋,猪肉等食材,此菜受到很多人的欢迎,但是很多人都炒错了,难怪不好吃,炒蒜苔时做错关键一步,难怪不好吃,很多人直接炒食,一部分人焯水后炒食,很多人都做错了,难怪没有营养,而且不好吃,埋银今天我为大家伙介绍蒜苔的正确做法,你们一起来看一看吧。
【食用蒜苔的 健康 搭配】
健康 搭配:蒜苔炒猪肉,蒜苔炒牛肉,蒜苔炒木耳,蒜苔炒鸡蛋等等
【蒜苔炒猪肉的正确做法】
第一步:准备蒜苔400克,猪肉300克,生姜大蒜若干,生抽和淀粉若干
第二步:猪肉洗干净切丝备用,加入料酒和淀粉一起腌制,这样既可以入味,更加鲜嫩,很多人都直接炒,吃起来不好吃。
第三步:蒜苔不要焯水,锅中加入热油,倒入蒜苔翻炒加入少量的食盐,装盘备用,如果焯水的营养价值会丢失,颜色也不好看,因为很多餐馆为了节约时间才会焯水,气色单独炒食后的蒜苔香味扑鼻,营养价值不会丢失。
第四步:锅中倒入生姜大蒜爆炒,然后加入猪肉丝翻炒,然后等待猪肉有香味,倒入蒜苔爆炒,加入适量的食盐,口感非常好,而且非常入味,一起翻炒后既可以装盘食用。
提个醒:炒蒜苔时候切记不要焯水,会丢失营养价值,而且香味也没有了,猪肉最好腌制一下,味道更香鲜嫩。
【食用蒜苔炒猪肉的好处】
功效:蒜苔和猪肉是天生一对,能够有效补充营养,有着独特的味道起到开胃健脾,促进消化的作用,而且可以起到补中益气,改善你们的身体素质,抵御疾病的入侵,抗菌消炎,增强你们的身体素质,早食早受益。
炒蒜苔需要焯水吗?怎么做才好吃又有营养?
大家好!我是小田 美食 很高兴回答这个问题。
1.蒜苔200克切段放入盆中淘洗干净备用。
2.里脊肉300克切丝放入盆内,加入适量盐、鸡精、胡椒粉、嫩肉粉有手抓拌均匀,加入植物油拌均匀盐15分钟让肉更加入味。
3.姜、蒜切片、干辣椒、青红椒切丝备用。
4.锅里放入适量清水,水开下入蒜苔加入2滴油让蒜苔的颜色更鲜亮,煮2分钟放入水中过凉。
5.锅热倒入20克植物油,下入姜蒜片、干辣椒爆香、青红椒丝,加入焯过水的蒜苔翻炒均匀,加入盐、鸡精、少许生抽提鲜翻炒均匀盛盘备用。
6.锅热倒入20克植物油,等油温冒小烟下入盐好的肉丝,快熟翻炒肉炒熟,加入蒜苔翻炒均匀即可出锅。
总结:1.蒜苔焯过水会更加入盐味,色泽青亮。翻炒时间不易过长。
2.肉丝提前腌制过的,后面炒时不用放盐。
焯水在炒菜中的作用,有两方面:
1、省去洗菜时间;防止菜品在水洗后,因为吸水或者脱水导致菜品质量下降
2、快速的过水焯熟,保持食材新鲜,色泽提亮,减少炒制时间,避免在炒制过程中影响菜品品质。
蒜薹生制时,有很浓的蒜辣,有的人可能接受不了,会选择先焯水再炒,把辣味挥发出去。
如果喜欢吃蒜香味,就不需要焯水,简单炒制或者直接用食盐腌制,可以保留蒜薹原始的味道和营养。适合长期食用。
我的回答是凉拌焯水,炒菜不焯水。
蒜薹是春季时令菜,口感鲜嫩,味道清新,完美契合了春天的气息,适当多吃好处多多。我喜欢吃凉伴半生不熟的蒜苔,香脆清爽让人醒神,但是如果肠胃功能弱的人吃了受不了大蒜素的刺激,会产生灼热不舒服感。
好吃又有营养首选凉拌:
蒜薹去尾、头部洗净切段,在盐开水中焯1一2分钟,捞出放进冷开水中降温捞出,放入盘中,放上蒜沫和辣椒,再浇上一大勺热油,拌匀生抽和糖的酱汁倒入蒜苔上就可以开吃了,清清爽爽,天热吃正好。
其次是炒着吃,可以炒肉、炒鸡蛋、炒木耳……
今天就说蒜薹家常做法炒鸡蛋:
蒜薹去头、尾洗净切成小段备用。打3个鸡蛋在碗中,加适量白醋、食盐搅拌均匀。红椒切丝备用。锅烧热加入适量的底油,五成热时倒入鸡蛋液,煎至定型盛出。锅中留底油,下入蒜薹小火炒至断生,加入炒好的鸡蛋再放入红辣椒丝,放少许盐、生抽开中火,翻炒均匀即可。
这两款用蒜薹做的家常菜,做法简单方法易学,又好吃又有营养。
不妨大家一试。
蒜苔这样炒最香,快进来看看吧!
大家好我是雨过天晴,炒蒜苔,需不需要焯水?还是直接炒?关于炒蒜苔,我收集整理了以下4种做法,大家看看,您认为哪种做法更正确呢?
炒蒜薹,直接炒和焯水都是大错特错,这样做,蒜苔又脆又嫩还好吃
1、蒜苔小火炒七成熟,一定要带盐炒,入味。出锅待用,锅刷干净,,肉炒熟入生姜蒜蓉辣椒等,再倒入蒜苔,小炒一下起锅,完美(点评:带盐炒到7成熟,蒜苔是不是会发黑了?我估计会的,后面说的倒是可行)2、先干煸再盛出来,然后放油,油温五成时爆锅,放入肉丝,倒入煸好的蒜薹翻炒,4—5分钟,加少许蚝油鸡精后出锅入盘。切记:千万别打水焯(点评:这个做法蒜薹颜色肯定发黄了,绿色蔬菜干煸不会变色吗?)
炒蒜薹,直接炒和焯水都是大错特错,这样做,蒜苔又脆又嫩还好吃
3、在蒜苔下锅同时,加少许水,这样炒出的蒜苔还是脆的,肉丝用黄酒、酱油、水淀粉提前腌制,这样肉丝就入味了,也不柴。(点评:这个做法好像不错,又简单,您觉得呢?)4、把切好的蒜苔倒入锅中淋一点水。加盖闷一下。炒出了蒜薹又绿又好吃(加盖就算了,不加盖的蔬菜才能保持翠绿)
炒蒜薹,直接炒和焯水都是大错特错,这样做,蒜苔又脆又嫩还好吃
其实大家的做法这么多,傻姐请教了饭店大厨,大厨告诉我:炒蒜薹最忌直接下锅炒,10人8个会弄错,难怪蒜苔又老又不入味,正确的做法是:先把蒜苔洗净,用手掰成小段,用手掰的段缺面更大些,然后放入冷水里加适量的盐浸泡20分钟,因为水里有盐,所以更容易被蒜苔吸收,浸泡的时候加2滴白醋,这样再炒的时候蒜苔颜色就不容易变黑。
炒蒜薹,直接炒和焯水都是大错特错,这样做,蒜苔又脆又嫩还好吃
炒蒜苔,需不需要焯水?10人8个都搞错,难怪蒜苔又黑又柴不好吃,炒蒜苔的时候应该先油锅,加少许面酱,把肉丝爆香,炒肉丝的时候加少许的料酒这样肉丝更鲜嫩,加了面酱的肉丝味道更香,当肉丝炒到7成熟的时候,下入蒜薹一起大火爆炒,有3分钟就可以出锅了,在炒的过程中,分3次点入少量的冷水,这样炒出来的蒜苔口感香脆,颜色翠绿
炒蒜薹,直接炒和焯水都是大错特错,这样做,蒜苔又脆又嫩还好吃
炒蒜薹,直接炒和焯水都是大错特错,这样做,蒜苔又脆又嫩还好吃,这一步就是要把蒜苔先掰成段,放入冷水里加盐浸泡20分钟入味,冷水浸泡不会使蒜苔变色的,这个大家可以放心。
炒蒜薹,直接炒和焯水都是大错特错,这样做,蒜苔又脆又嫩还好吃
蒜苔不但可以炒肉丝,还可以炒鱿鱼,蒜苔炒鸡蛋也很好吃,做法都大致差不多,因为蒜苔的外表有一层很结实的膜,直接炒很难入味,用水焯又容易发黄变色,所以需要先用冷水加盐浸泡入味,这样再炒出来的蒜苔就非常好吃了。
非常荣幸有机会回答您的问题
蒜苔是我们生活中最长见的一种蔬菜,大蒜在特定最后的时期就会长出蒜台,就像很多植物最终都会开花结果一个道理。早期 的蒜苔具有鲜嫩清爽,其营养价值极高,它还具有通便防痔疮,预防冠心病以及良好的杀菌作用。故而很多的人对蒜苔是情有独钟的喜爱。蒜苔在全国各地,一年四季都有产出,其真正上市的旺季平均在4、5月份,北方稍晚一些最多也就推迟一个月左右。
在上市后的季节里,蒜苔采摘的最佳期就是三到五天,再晚点会使得偏老偏硬一些。蒜苔从农田采摘好后被发往菜市场,我们应该如何挑选最好的一种,需要注意的是:
挑选到好的蒜苔本身就是非常鲜嫩,所以在炒的时候没有必要再进行焯水,以免流失其丰富的营养价值。蒜苔最好吃的一种做法就是和肉丝一起炒制,这样会超级超级的下饭哦,不信我先给来给你展示展示。
准备食材: 一把蒜苔、三两五花肉、一颗西红柿。
所需调料品:食用油、蒜切片、姜切片、葱切丝、食盐、十三香、料酒、生抽、干淀粉,一个蛋 清、鸡精。
制作流程:
温馨小贴士:
我是喜欢做菜的食间物语,希望大家:我愿我行我素、自由自在自得、 美食 美愿美景。
你好,很高兴回答你的问题。
炒蒜苔不需要焯水。对于草酸含量高,如菠菜、鲜笋等,部分有苦涩味的蔬菜才需要焯水。蒜苔适合大火爆炒,口感会脆嫩,可以很好的保留蒜苔的辣素。
下面推荐一道,我们这边经常做的菜,蒜苔炒五花肉,味道很棒。
一、蒜苔五花肉
准备五花肉适量,嫩蒜苔切小段备用。
1、五花肉切薄片,放不沾锅里面,煎制出油捞出备用;
2、准备干辣椒2个,生姜几片,香葱切段,全部下入到油锅里,炒出香味,再加入煎好的五花肉,翻炒几秒;
3、加入蒜苗段,大火翻炒约2分钟,加适量生抽,盐,翻炒均匀就可以了。
一道好吃的蒜苗炒肉就做好了,五花肉前腿肉都可以,五花肉油多一点,搭配蒜苗更香,口味重的也可以放点豆瓣酱,真的很下饭哦。
蒜苔除了搭配猪肉,还可以搭配鸡蛋,蒜苔炒鸡蛋也是我们常做的家常菜,营养 健康 ,简单易做,喜欢可以试试哦!