炒蒜苔用焯水吗(腌蒜苔怎么腌好吃又脆放的时间长)
一、炒蒜苔，焯水还是直接炒？大厨：都不对，教你正确做法，香！
蒜苔，又叫蒜毫，是大蒜还未长成时，抽出的花茎，在我国各地均有生长！新鲜的蒜苔，既有大蒜的芳香气味，又有大蒜所没有的脆嫩口感，是老百姓心中的“好菜”！随着栽培技术的不断提高，一年四季都能吃到鲜嫩的蒜苔，无论口感还是营养，一点不比当季的差！
细心的宝宝可能已经发现，饭店里炒的蒜苔，始终都是翠绿的，口感很脆，也很入味
这是怎么做的呢？自己在家炒的时候，蒜苔根本不入味，而且时间一久就会发黄，这是怎么回事？今天，咱们就来聊聊炒蒜苔那点事……
炒蒜苔的时候，有人先焯水，有人图省事直接炒，小简告诉您，这两种做法都不对，炒好的蒜苔还是不入味，还是会变颜色。如果您为了减少蒜苔的辛辣气味非要焯水，记住，焯水的时间千万不要太长，看见蒜苔变色立即捞出，过一下凉水，再炒就不会变色。
所需食材：蒜苔，五花肉丝，酱油，盐，白糖，黄豆酱。
做法，1：蒜苔切成段，撒上一丢丢盐抓匀腌一会，再用清水冲洗一下。
2：炒锅烧热，加入少许底油，下入肉丝炒香，再加入黄豆酱，酱油，炒出酱香味。
3：下入蒜苔煸炒，再加盐，白糖调味，淋点清水进去，不用太多，略烧一会。
4：如果颜色浅的话，加点老抽调一下颜色，用少许水淀粉勾芡，淋点香油，即可出锅。
技术要领总结：
1：爆锅的时候，加点黄豆酱或者甜面酱进去，这样炒好蠢态的蒜苔酱香味浓郁，也更容易入味。
2：想要蒜苔好吃入味，调味后再加点水烧一下，烧制时间不要太长，30秒左右就可以。
3：因为蒜苔本身不易入味，所以最后出锅前，用少许的水淀粉勾芡，薄一点即可。
4：想要蒜苔不变色，不发黄，炒制时间带侍源一定不要太长，断生后马上出锅即可，切记！
大厨小窍门：炒蒜苔时，为了让其更入味，还不变色，切好后撒点盐腌制一会，时间不用太长，20分钟左右就可以，然后用清水冲洗一遍，下锅炒就可以了。谈槐也可以不用水洗，直接炒也行，但是调味时要注意，不要再放盐了，避免太咸。
二、炒蒜苔需要焯水吗？怎么做才好吃又营养？
蒜苔应该怎样焯水呢？锅中烧水，水沸腾，把切成段的蒜苔快速放入开水中，烧开焯水最多一分钟或更少，捞出后立即用凉水冲洗冷却，这样焯过水的蒜苔颜色碧绿，爽脆可口。
食材:蒜苔、猪里脊、盐、大葱段、味精、生抽、料酒、淀粉
步骤一:首此迅先把蒜苔洗净切成2厘米的小段，猪里脊洗净切成丝或片放入碗中。
步骤二:碗中倒入少许酱油，料酒和少许淀粉，并用手充分抓匀。
步骤三:锅中烧水，水沸腾放入切好的蒜苔段，水开焯水时间不到一分钟捞出，并快速用凉水冲洗冷却。
步骤四:锅中烧油，油温六成热把腌制好的肉丝倒入锅中，煸炒肉色变白盛出。
步骤五:锅中留底油，放入葱段爆香，然后倒入焯好的蒜苔煸炒几下，放生抽，同时放入煸好的肉丝，用中火快速翻炒，最后放盐、味精调味，翻弯扒宴炒均匀出锅装盘即可。
我平时炒蒜苔是不焯水的，焯水之后营养会流失一部分。
炒蒜苔这道菜非常简单。
1、蒜苔洗干净，切成一寸左右的段。
2、肉切成片或丝儿都可以，少量的水淀粉抓匀。
3、锅中倒入油，放入葱花、花椒面炒香，这时放入肉，炒变白色，放入蒜苔。
4、放入生抽、盐，少量耗油，大火翻炒，最好是尝尝，根据自己的口味，熟了之后，再少许鸡精，即可出锅。
再多说一句，如果你用的是不锈钢炒勺，把以上食材放入炒勺中，再放入调料，调至中小火盖盖，2-3分钟锅盖边上冒气，开盖炒匀即可。
很高兴回答你的问题。个人认为炒蒜台需要焯水。蒜苔焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜苔的辣味，还能缩短蒜苔炒制时间，还能让蒜苔更入味。
蒜苔是家庭常吃之蔬菜，含有多种维生素和一些矿物质，含维生素C较为丰富，还含有纤维素，有利于增加肠蠕动，和猪肉同炒，不仅使营养更加全面，而且有利于蒜苔中矿物质的吸收。蒜薹的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。今天为大家介绍一道家常菜蒜苔炒肉丝，希望大家喜欢。
——蒜苔炒肉丝——
主料：蒜苔300克、里脊肉100克
配料：食用油、盐、蒜5瓣、料酒1勺、生抽1勺、干辣椒、淀粉、十三香
烹饪步骤
1.把肉里脊肉切成肉丝
2.再把肉丝放入水中清洗
3.先净的肉丝挤干水份
4.加入盐，生抽，老抽，十三香抓拌匀后，打入一个鸡蛋，再加入淀粉抓匀(锁住水份)
5.把洗净的蒜苔去掉头尾切成小段
6.把蒜台下至开水锅中焯一下捞出。
7.锅内倒油，油温热倒入肉丝滑炒熟捞出
8.另起锅烧油大蒜，辣椒爆香
9.下入蒜台蒜翻炒
10.炒1分钟接着下入肉丝，少量加入盐，生抽，老抽，十三香翻炒均匀即可出锅。
[小贴士]蒜台焯水可使其保持脆绿，炒制时间短也更容易入味。肉丝挤来份后加蛋清和淀粉抓匀，使其在烹饪过程中保持滑嫩。
网友们为网友们推荐一道美味可口的 美食 ，它就是蒜薹，有称做蒜苔，此菜可以搭配很多食材，比如说鸡蛋，猪肉等食材，此菜受到很多人的欢迎，但是很多人都炒错了，难怪不好吃，炒蒜苔时做错关键一步，难怪不好吃，很多人直接炒食，一部分人焯水后炒食，很多人都做错了，难怪没有营养，而且不好吃，埋银今天我为大家伙介绍蒜苔的正确做法，你们一起来看一看吧。
【食用蒜苔的 健康 搭配】
健康 搭配：蒜苔炒猪肉，蒜苔炒牛肉，蒜苔炒木耳，蒜苔炒鸡蛋等等
【蒜苔炒猪肉的正确做法】
第一步：准备蒜苔400克，猪肉300克，生姜大蒜若干，生抽和淀粉若干
第二步：猪肉洗干净切丝备用，加入料酒和淀粉一起腌制，这样既可以入味，更加鲜嫩，很多人都直接炒，吃起来不好吃。
第三步：蒜苔不要焯水，锅中加入热油，倒入蒜苔翻炒加入少量的食盐，装盘备用，如果焯水的营养价值会丢失，颜色也不好看，因为很多餐馆为了节约时间才会焯水，气色单独炒食后的蒜苔香味扑鼻，营养价值不会丢失。
第四步：锅中倒入生姜大蒜爆炒，然后加入猪肉丝翻炒，然后等待猪肉有香味，倒入蒜苔爆炒，加入适量的食盐，口感非常好，而且非常入味，一起翻炒后既可以装盘食用。
提个醒：炒蒜苔时候切记不要焯水，会丢失营养价值，而且香味也没有了，猪肉最好腌制一下，味道更香鲜嫩。
【食用蒜苔炒猪肉的好处】
功效：蒜苔和猪肉是天生一对，能够有效补充营养，有着独特的味道起到开胃健脾，促进消化的作用，而且可以起到补中益气，改善你们的身体素质，抵御疾病的入侵，抗菌消炎，增强你们的身体素质，早食早受益。
炒蒜苔需要焯水吗？怎么做才好吃又有营养？
大家好！我是小田 美食 很高兴回答这个问题。
1.蒜苔200克切段放入盆中淘洗干净备用。
2.里脊肉300克切丝放入盆内，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、嫩肉粉有手抓拌均匀，加入植物油拌均匀盐15分钟让肉更加入味。
3.姜、蒜切片、干辣椒、青红椒切丝备用。
4.锅里放入适量清水，水开下入蒜苔加入2滴油让蒜苔的颜色更鲜亮，煮2分钟放入水中过凉。
5.锅热倒入20克植物油，下入姜蒜片、干辣椒爆香、青红椒丝，加入焯过水的蒜苔翻炒均匀，加入盐、鸡精、少许生抽提鲜翻炒均匀盛盘备用。
6.锅热倒入20克植物油，等油温冒小烟下入盐好的肉丝，快熟翻炒肉炒熟，加入蒜苔翻炒均匀即可出锅。
总结:1.蒜苔焯过水会更加入盐味，色泽青亮。翻炒时间不易过长。
2.肉丝提前腌制过的，后面炒时不用放盐。
焯水在炒菜中的作用，有两方面：
1、省去洗菜时间；防止菜品在水洗后，因为吸水或者脱水导致菜品质量下降
2、快速的过水焯熟，保持食材新鲜，色泽提亮，减少炒制时间，避免在炒制过程中影响菜品品质。
蒜薹生制时，有很浓的蒜辣，有的人可能接受不了，会选择先焯水再炒，把辣味挥发出去。
如果喜欢吃蒜香味，就不需要焯水，简单炒制或者直接用食盐腌制，可以保留蒜薹原始的味道和营养。适合长期食用。
我的回答是凉拌焯水，炒菜不焯水。
蒜薹是春季时令菜，口感鲜嫩，味道清新，完美契合了春天的气息，适当多吃好处多多。我喜欢吃凉伴半生不熟的蒜苔，香脆清爽让人醒神，但是如果肠胃功能弱的人吃了受不了大蒜素的刺激，会产生灼热不舒服感。
好吃又有营养首选凉拌：
蒜薹去尾、头部洗净切段，在盐开水中焯1一2分钟，捞出放进冷开水中降温捞出，放入盘中，放上蒜沫和辣椒，再浇上一大勺热油，拌匀生抽和糖的酱汁倒入蒜苔上就可以开吃了，清清爽爽，天热吃正好。
其次是炒着吃，可以炒肉、炒鸡蛋、炒木耳……
今天就说蒜薹家常做法炒鸡蛋：
蒜薹去头、尾洗净切成小段备用。打3个鸡蛋在碗中，加适量白醋、食盐搅拌均匀。红椒切丝备用。锅烧热加入适量的底油，五成热时倒入鸡蛋液，煎至定型盛出。锅中留底油，下入蒜薹小火炒至断生，加入炒好的鸡蛋再放入红辣椒丝，放少许盐、生抽开中火，翻炒均匀即可。
这两款用蒜薹做的家常菜，做法简单方法易学，又好吃又有营养。
不妨大家一试。
蒜苔这样炒最香，快进来看看吧！
大家好我是雨过天晴，炒蒜苔，需不需要焯水？还是直接炒？关于炒蒜苔，我收集整理了以下4种做法，大家看看，您认为哪种做法更正确呢？
炒蒜薹，直接炒和焯水都是大错特错，这样做，蒜苔又脆又嫩还好吃
1、蒜苔小火炒七成熟，一定要带盐炒，入味。出锅待用，锅刷干净，，肉炒熟入生姜蒜蓉辣椒等，再倒入蒜苔，小炒一下起锅，完美（点评：带盐炒到7成熟，蒜苔是不是会发黑了？我估计会的，后面说的倒是可行）2、先干煸再盛出来，然后放油，油温五成时爆锅，放入肉丝，倒入煸好的蒜薹翻炒，4—5分钟，加少许蚝油鸡精后出锅入盘。切记:千万别打水焯（点评：这个做法蒜薹颜色肯定发黄了，绿色蔬菜干煸不会变色吗？）
炒蒜薹，直接炒和焯水都是大错特错，这样做，蒜苔又脆又嫩还好吃
3、在蒜苔下锅同时，加少许水，这样炒出的蒜苔还是脆的，肉丝用黄酒、酱油、水淀粉提前腌制，这样肉丝就入味了，也不柴。（点评：这个做法好像不错，又简单，您觉得呢？）4、把切好的蒜苔倒入锅中淋一点水。加盖闷一下。炒出了蒜薹又绿又好吃（加盖就算了，不加盖的蔬菜才能保持翠绿）
炒蒜薹，直接炒和焯水都是大错特错，这样做，蒜苔又脆又嫩还好吃
其实大家的做法这么多，傻姐请教了饭店大厨，大厨告诉我：炒蒜薹最忌直接下锅炒，10人8个会弄错，难怪蒜苔又老又不入味，正确的做法是：先把蒜苔洗净，用手掰成小段，用手掰的段缺面更大些，然后放入冷水里加适量的盐浸泡20分钟，因为水里有盐，所以更容易被蒜苔吸收，浸泡的时候加2滴白醋，这样再炒的时候蒜苔颜色就不容易变黑。
炒蒜薹，直接炒和焯水都是大错特错，这样做，蒜苔又脆又嫩还好吃
炒蒜苔，需不需要焯水？10人8个都搞错，难怪蒜苔又黑又柴不好吃，炒蒜苔的时候应该先油锅，加少许面酱，把肉丝爆香，炒肉丝的时候加少许的料酒这样肉丝更鲜嫩，加了面酱的肉丝味道更香，当肉丝炒到7成熟的时候，下入蒜薹一起大火爆炒，有3分钟就可以出锅了，在炒的过程中，分3次点入少量的冷水，这样炒出来的蒜苔口感香脆，颜色翠绿
炒蒜薹，直接炒和焯水都是大错特错，这样做，蒜苔又脆又嫩还好吃
炒蒜薹，直接炒和焯水都是大错特错，这样做，蒜苔又脆又嫩还好吃，这一步就是要把蒜苔先掰成段，放入冷水里加盐浸泡20分钟入味，冷水浸泡不会使蒜苔变色的，这个大家可以放心。
炒蒜薹，直接炒和焯水都是大错特错，这样做，蒜苔又脆又嫩还好吃
蒜苔不但可以炒肉丝，还可以炒鱿鱼，蒜苔炒鸡蛋也很好吃，做法都大致差不多，因为蒜苔的外表有一层很结实的膜，直接炒很难入味，用水焯又容易发黄变色，所以需要先用冷水加盐浸泡入味，这样再炒出来的蒜苔就非常好吃了。
非常荣幸有机会回答您的问题
蒜苔是我们生活中最长见的一种蔬菜，大蒜在特定最后的时期就会长出蒜台，就像很多植物最终都会开花结果一个道理。早期 的蒜苔具有鲜嫩清爽，其营养价值极高，它还具有通便防痔疮，预防冠心病以及良好的杀菌作用。故而很多的人对蒜苔是情有独钟的喜爱。蒜苔在全国各地，一年四季都有产出，其真正上市的旺季平均在4、5月份，北方稍晚一些最多也就推迟一个月左右。
在上市后的季节里，蒜苔采摘的最佳期就是三到五天，再晚点会使得偏老偏硬一些。蒜苔从农田采摘好后被发往菜市场，我们应该如何挑选最好的一种，需要注意的是：
挑选到好的蒜苔本身就是非常鲜嫩，所以在炒的时候没有必要再进行焯水，以免流失其丰富的营养价值。蒜苔最好吃的一种做法就是和肉丝一起炒制，这样会超级超级的下饭哦，不信我先给来给你展示展示。
准备食材： 一把蒜苔、三两五花肉、一颗西红柿。
所需调料品：食用油、蒜切片、姜切片、葱切丝、食盐、十三香、料酒、生抽、干淀粉，一个蛋 清、鸡精。
制作流程：
温馨小贴士：
我是喜欢做菜的食间物语，希望大家：我愿我行我素、自由自在自得、 美食 美愿美景。
你好，很高兴回答你的问题。
炒蒜苔不需要焯水。对于草酸含量高，如菠菜、鲜笋等，部分有苦涩味的蔬菜才需要焯水。蒜苔适合大火爆炒，口感会脆嫩，可以很好的保留蒜苔的辣素。
下面推荐一道，我们这边经常做的菜，蒜苔炒五花肉，味道很棒。
一、蒜苔五花肉
准备五花肉适量，嫩蒜苔切小段备用。
1、五花肉切薄片，放不沾锅里面，煎制出油捞出备用；
2、准备干辣椒2个，生姜几片，香葱切段，全部下入到油锅里，炒出香味，再加入煎好的五花肉，翻炒几秒；
3、加入蒜苗段，大火翻炒约2分钟，加适量生抽，盐，翻炒均匀就可以了。
一道好吃的蒜苗炒肉就做好了，五花肉前腿肉都可以，五花肉油多一点，搭配蒜苗更香，口味重的也可以放点豆瓣酱，真的很下饭哦。
蒜苔除了搭配猪肉，还可以搭配鸡蛋，蒜苔炒鸡蛋也是我们常做的家常菜，营养 健康 ，简单易做，喜欢可以试试哦！