一、蛋糕中,什么是冷加工?什么是热加工?

热加工：加工过程中以加热熟制作为最终工艺。

冷加工：加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热。

热加工面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。

冷加工面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加者岩热的糕点、面包类食品。

国家标准GB7099-2003对热加工和冷加工糕点、面包的卫生要求并不一样，

相对而言，对热加工要求严格很多

冷加工的面包一定不能吃，因为这种面包热量很高，

热加工的面包或嫌神相对来讲热量少些。

另外如果在减肥期间最好不要食用面包之类的甜点(特殊情况外)

因为不论哪种面包都有一定的热量 ,而且面包没有太衫亏多营养

推荐食用粗粮面食 营养健康而且有饱腹感不至于工作时间感到饥饿,

当然如果您喜欢吃面包的话还是选择热加工的

二、冷加工糕点可以直接吃吗

冷加工糕点可以直接吃。

用低温冷藏食品能抑制微生物生长，保存食品的风味、营养素以及食品原有的性质和新鲜度。低温冷藏又称为食品冷加工，它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个袜凳闷过程。

一般食品冷却的温度是±4℃－0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在－8℃。然后在冰结的情况下进行保藏粗毕。

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食品不经任何保藏处理，欲作长期贮存而不告弯变质几乎是不可能的。未经保藏处理的食品，放在常温中经过一段时间后，就会发生变质、发酵、腐败等改变而不能食用。食品变质腐败的原因是组成食品的微生物在高温条件会繁殖从而引起分解。

冷冻冷藏能降低温度及水份含量和水份活性，防止微生物繁殖，降低生物化学反应的发生，因此经过冷冻冷藏的食品才能长期保存。人民生活水平的提高，对冷加工食品的需求也越来越大，食品冷加工工程将飞速发展。

三、糕点制作中，什么是冷加工，什么是热加工？

热加工是指以烘烤、油炸、水蒸、炒制等加热熟制为最终工艺，冷加工是指在热加工熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点，比如后期需要的裱花、注心等工艺。冷加工对于参与冷加工的原料（含接触包材）的储存、转运、杀菌要如袜颤求也更加严格。所以二者的主要区别是在加工的后期是否进行二次好备加工。热加工糕点：烘烤糕点，分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘渣败糕类、烤蛋糕类。油炸糕点，分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。水蒸糕点，分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。熟粉糕点，分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。冷加工糕点，分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。