臭粉(臭粉和泡打粉哪个效果好)
臭粉指的是什么呢?
臭粉指的是碳酸首余氢铵
臭粉学名碳酸者孙滚氢铵,化学膨大剂的其中一种,用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体,产物是氨气。由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)凯汪如果碳酸氢铵用在水蒸里的话,会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油品中。
臭粉的特性
臭粉通常在需要快速大量产生气体的时候,会使用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水,氨气和二氧化碳气体。但气体释放速度快,几乎没有残留,所以不会在食物中尝到氨味。而且因为臭粉容易分解放出氨气,储存难度较大,所以家庭中很少见到。
什么是臭粉?
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2014)规定:婴幼儿谷类辅助食品中,按生产需要适量使用。
(2)FAO/WHO(1983)规定:可用于可可粉及含行塌糖可可粉、可可豆粉、可可块和可可油饼,最大用量50g/kg(单用或用氢氧化物、碳酸氢盐和碳酸盐合用。以无脂可可为基础,按无水K2CO3计)。
(3)实际使用参考:本品虽可单独使用,但一般多与碳酸氢钠合用,具体参见碳酸氢钠。亦可配以酸性物质等作为复合膨松剂的基本成分之一。此外尚可作酸度调节用。
扩展资料:
性状
无色到白色结晶,或白色结晶性粉末,略带氨臭,相对密度1.586,熔点107.5℃(快速加热)。在室温下稳定,在空气中易风化,稍吸湿,对热不稳定,60℃以上迅速挥发,分解为氨、二氧化碳和水,易溶于水(1g溶于约6mL水中),水溶液呈碱性。可溶于甘油,不溶于乙醇。档困圆
应用领域
食品 化工 电子机械 医药化工
注意事项
(1)本品部分溶于水,残留后可使食品带有异臭,影响口感,故宜用于含水量较少的食品,如饼尺尺干等。
(2)本品与碳酸铵一样,以分解释放氨及二氧化碳而对食品起膨松作用。但本品的分解温度比碳酸铵高,宜于在加工温度较高的面团中使用。
(3)最好配成复合膨松剂应用。
参考资料:臭粉_百度百科