一、寒天新功效，除了减肥还能保护膝盖，改善关节酸痛？

【好食课林世航 营养师】寒天新功效，除了减肥还能保护膝盖，改善关节酸痛？ 前阵子受邀去了一场有趣的研讨会，这场研讨会的讲者是来自日本的学者，主要在探讨寒天的功效，听完这场研讨会才发现原来寒天有许多保健功效，像是调整肠道菌丛、改善骨关节发炎问题等，并不只是低热量而被作为减肥代餐食品（如：寒天面、寒天果冻）而已 除此之外，这些功效研究不只是做了细胞与动物实验，也不乏进行到人体试验，所以在科学证据上可以更加确立一些，接下来就和大家介绍这次学术研讨会我学到的东西吧！ 寒天寡糖改善关节发炎问题 骨关节退化导致发炎疼痛，是册清运动者与老年者常碰到的问题，如果可以透过膳食补充品改善关节的状况，也能进一步改善生活品质。 在14周的动物实验中，学者在前三周诱导实验鼠的关节受损发炎，并全程以饮水添加方式给予葡萄糖胺（5%）、寒天寡糖（0.6%与5%）、葡萄糖胺与寒天寡糖（0.6%寒天寡糖 + 5% 葡萄糖胺），14周实验结束如下：

a. 葡萄糖胺（5%）：无显著差异 b. 寒天寡糖（0.6%）：无显著差异 c. 寒天寡糖（5%）：显著改善发炎问题 d. 葡萄糖胺（5%）+ 寒天寡糖（0.6%）：显著改善发炎问题，并与单独给予5%寒天寡糖的功效相等 除了动物实验以外，2009年的一篇双盲试验，自觉有关节疼痛的受试者（42人）被分成4组，每天分别补充寒天寡糖（200或500毫克）、葡萄糖胺（1,500毫克）与安慰剂，在补充8周后，寒天寡糖组都有显著改善的状况，而安慰剂组与葡萄糖胺组都没有显著改善，除了显示补充葡萄糖胺可能无功效以外，也代表着在这实验中并无出现安慰剂效应。 依照这样的实验，摄取寒天寡糖可能可以改善关节疼痛的问题，而且寒天本来就已经是常见的食材，在安全性上应该是无虞，2018年关节保护的项目也可能被列入健康食品的品项中，看到目前这些研究，我也对寒天产品抱持一个高度看好，可以拿到健字号的关节保养产品，如果寒天能作为辅助的保健素材，我觉得会是银发族的一大良音！ 肠道细菌可以运用膳食纤维，进而达到菌丛多元性与平衡，而寒天含有丰富的膳食纤维，自然也会帮助调整肠道菌丛。受试者吃了一个月的寒天寡糖后（每天200毫克），进行粪便采样检测肠道菌丛分布，结果发现「拟杆菌门」（Bacteroidetes）增加，「厚壁菌门」（Firmicutes）减少，代表补充寒天寡糖可以调整肠道菌相。 除了对于肠道菌丛的调节，学者也用药物诱导实验动物的肠炎问题，结果发现有摄取寒天寡糖的老鼠，肠道发炎问题较为轻微，这代表寒天寡糖可能具有改善肠道发炎问题的发展潜力。 这几年的肠菌研究非常热门，我对于寒天可以调整肠道菌相的功效并不意外，因为寒天本身就是高量膳食纤维的来源之一。研究团队也搭上这波肠道菌热潮，不过比较有趣的是这篇研究是以人体实验，做出的州判前结果也相当不错，期待后续的发展。 在这场研讨会后，我发现寒天真的不是只有印象中的低热量食品，竟然也有减少发炎、改善关节疼痛的功效，而且研究不仅是在细胞或动物实验，也不乏有临床实验，虽然受试者不多，但我还是认为寒天会是个很有潜力的保健素材，有兴趣的可以再多多了解这个新兴的素材喔！ 作者简介：冲锋好食课是具有食品、临床、咨询与保健产品背景的营养师和食品技师团队，在这资讯爆炸的年代，想要和您分享对的健康资讯。 好食课粉丝专页

二、寒天是什么 寒天的功效与作用

在台湾与日本都享有高人气的减肥圣品寒天，不只低卡路里、有饱足感可帮助减肥，其实它还具有令人意想不到的作用。摄取寒天有助於预防血糖上升、抗癌，还可降低胆固醇！几个小技巧分辨真假寒天，吃得安心又燃敬健康！

寒天是什么

寒天，是从海藻类植物中提取的胶质，具有吸水膨胀的特性，蕴含丰富膳食纤维，容易产生饱足感却热量极低，因此近年来被视为减肥的极佳辅助品。根据研究寒天疗法30年的日本医学博士杤久保修表示，寒天不仅可帮助瘦身，还有助於预防血糖上升、抗癌，并有降低胆固醇等多种功效。

寒天的六大功效 1.丰富的植物纤维

膳食纤维一天的建议摄取量为20~25公克，现在人的饮食习惯，平均一天摄取不足5~6公克。而寒天有超过80%的膳食纤维，每天摄取6~7公克寒天，就能轻松补足缺乏的部分。

2.控制食量

饭前食用可以避免过食，寒天可以吸收自身体积250倍的水分，因此先吃寒天非皮岩慎常容易有饱足感。除此之外，寒天本身没有味道，吃法非常丰富多元。

3.血糖上升速度减缓

寒天卡路里极低（100公克2kcal），并且具有丰富膳食纤维，能够减缓胃中食物送至肠道的速度，因此肠道吸收糖分更加耗时，能让血糖上升速度减缓。

4.预防动脉硬化

造成动脉硬化的最大原因，在於血液中的胆固醇量增加。为了预防动脉硬化，降低坏胆固醇是最理想的方式。而实验证实，寒天的水溶性多醣类能减少坏胆固醇，并且抑止好胆固醇减少。

5.预防大肠癌

台湾罹患大肠癌的发生率世界第一，而造成大肠癌增加的原因之一，是欧美型态的饮食生活。膳食纤维能让肠内菌，特别是好的益生菌双歧杆菌容易增加。双歧杆菌能抑制肠内坏菌增殖，并吸收有害物质，达到预防大肠癌的效果。

6.降血压

膳食纤维能抑止血压上升的案例，不仅是动物实验，也有几项对人的治疗已经证实。海藻类中含有的膳食枣轿纤维，特别具有降血压的效用。

如何分辨真假寒天

1. 无色无味，凝固时透明无杂质。

2. 遇热溶解，冷却至40度时会凝结。

3. 凝固的寒天冻再加热至90度时会还原成液态。

4. 寒天溶解成液态时，搅拌并不会出现黏稠情形（寒天无果胶成分）。

建议吃法

最简单的吃法，是晚饭前食用170~180公克的寒天果冻（寒天：水比例为1：100，将寒天用水煮溶解後，自然降温凝固的果冻），晚饭前食用可得到饱足感，减少晚饭食量。