西安“春发生”葫芦头泡馍的现状

1、最后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜、辣子酱等，更是清爽利口，难怪，西安人夸奖葫芦头的美味说：“提起葫芦头，嘴角涎水流”。

2、葫芦头西安市的No1肯定是春发生，但是自二千年后名气虽大，味道只能呵呵了～和牛羊肉泡的No1老孙家一样一样了。

3、地址：西安市钟鼓楼广场 ■ 春发生葫芦头泡馍 西安市著名风味小吃。除了正宗地道的名吃葫芦头泡馍之外，茄汁大虾、芝麻肠丝、清炸肠片等也是深受欢迎的名吃。

葫芦头泡馍的做法是什么?

1、配料：味精 适量、盐 适量、油泼辣子 适量。葫芦头泡馍的做法步骤 汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。

2、制作方法：①将肠肚处理干净，下锅煮开，在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。②铁锅中加水，旺火烧开，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐。

3、基本制作工艺 基本制作工艺是：将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝。

4、做法 南豆腐、澳带、鸡肉、大虾制成泥，调味上劲备用。而包片修成葫芦形，咸蛋黄改成半球形。面包葫芦均匀地抹上调好的豆腐泥，插上虾毛，点缀咸蛋黄，撒上椰蓉，轻轻拍实。

5、葫芦头的第一步是处理原料大肠，大肠翻过，去净油脂异物，清洗干净翻回，用盐和醋搅拌，静置十分钟搅匀清洗干净，如此三回，洗净后入开水锅汆水捞出，又重新凉水下锅，加葱姜大料烧开煮熟。大肠切片备用。

6、葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些，因此，可以在面粉里加一些自发粉，但是不要太多。揉好面团以后，包上保鲜膜静置一小时。一小时后，分团，擀成厚一厘米的小饼子，烙熟就好。

陕西葫芦头泡馍的做法,怎么做,如何做?

煮泡馍：将馍掰至拇指盖大小的颗粒；将锅中加入肉汤、肥肠汤、水加热，而后加入木耳、银耳、粉丝，煮至半熟加入掰好的馍一并煮开，待馍被浸泡至稍软后即可关火，倒入碗里加入葱花、香菜，泡馍制作完成。

葫芦头泡馍的做法：把提前处理过的大肠斜刀切段。木耳泡发切条，杏鲍菇、火腿肠切细条。粉条用温水泡软。准备半碗煮肥肠的高汤。青菜、蒜苗切段。烙饼一块。热锅放入切好的肥肠。

葫芦头泡馍的做法步骤 汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。

制作方法：①将肠肚处理干净，下锅煮开，在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。②铁锅中加水，旺火烧开，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐。

陕西葫芦头泡馍的做法,怎么做,如何做

葫芦头泡馍的做法：把提前处理过的大肠斜刀切段。木耳泡发切条，杏鲍菇、火腿肠切细条。粉条用温水泡软。准备半碗煮肥肠的高汤。青菜、蒜苗切段。烙饼一块。热锅放入切好的肥肠。

汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。

基本制作工艺 基本制作工艺是：将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝。

葫芦头泡馍的来历

葫芦头泡馍的来历 葫芦头泡馍是在唐朝的“葫芦头”的基础上发展而来的。葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。

“春发生”葫芦头泡馍历史悠久。最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味食品。早在唐代，京城长安(今西安市)有一种名叫“煎白肠”的食品出售，是用猪肠肚做的，食者寥寥无几。

其实西安葫芦头就是猪大肠，因猪大肠油脂肥厚，外形似葫芦，所以取名葫芦头，和馍泡在一起吃，是当地的名小吃。

所以把猪肠子捡回家，由于大肠腥膻，于是加入各味香料煮汤做成泡馍。这种吃法很快就在民间传开了。人们非常憎恨女真入侵者，于是私下里叫它“胡虏头”，但表面上不敢叫，就用谐音的“葫芦头”来代替。

葫芦头泡馍；葫芦头；究竟起源于什么时候，尚无具体考证。但是，早中唐朝，京城长安就有一种名叫；煎白肠；的食品在出售。据说，这就是用猪肠肚做的。

的食疗理论。张学良将军发现此事后，命令军营厨师仿做“葫芦头泡馍”，并列为“病号饭”。可是军营里做出的葫芦头，既不好吃也不能治病。后来，军部研究，每天发20份“病号饭”牌子，通知“春发生”泡馍馆优先照顾。