山西炸酱面的家常做法

1、炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。

2、汾阳手擀面： 汾阳手擀面是山西最著名的面食之一。它以其独特的制作工艺和口感而受到人们的喜爱。这种面条是由手工制作的，面条细而有弹性，入口滑嫩。

3、炸酱面，山西的炸酱面也是比较有名的，首先要把葱姜肉丁放到油锅当中翻炒，然后再用甜面酱或者黄酱翻炒一下，这是比较有山西风味的炸酱面。

山西炸酱面和北京炸酱面有什么区别?

山西炸酱面的话，这个就复杂了，山西叫炸酱的东西有好几种，就是没有北京那种。在山西介休这块，传统上部分人会把炒西红柿酱称为“炸酱”，炸酱面就是西红柿酱调面了。

山西炸酱面是吃的肉，北京炸酱面吃的是酱。山西的炸酱面主要是以土豆丁肉丁，或者加点蒜苔丁，炒熟了，然后加水，再淀粉勾芡。北京炸酱面真是酱，黄豆酱，黄瓜丝。

北京炸酱面香味突出，我在厨房炸酱的时候，路过的大人小孩都会说这是什么味，真香啊！方圆几十米都浓烈的酱香味！山西面更注重汤头。山西炸酱面是把菜浇到面上头了，北京炸酱面完完全全就是吃酱的调货。

此外还有做宽形 “板儿条”的。煮好后各有不同的“浇头儿”，并据此分为以下几种：炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。

比如有些地方就喜欢用肉酱，还有一些地方喜欢用素酱，不同的酱做出来的味道也不一样，而且炸酱的口味也有所不同，炸酱面最基本的就是面条，在北京炸酱面当中会包括到酱汁，配菜。

太原哪有好吃的炸酱面

1、推荐菜品：手工拐角面、炸酱面、羊杂汤面等。其中，拐角面是大同老面馆的招牌菜之一，由于它的制作过程需要将面团反复揉搓、拉扯，所以面条劲道有嚼头，入口还带着一丝丝的甜味，让人忍不住一口接着一口。

2、最后推荐的是位于新建路口的“齐家大院”。这家店的装修充满浓郁的老北京风格，菜品种类满足了不同的口味。推荐他们的“炸酱面”，酱料用的是京式的，味道独特，非常下饭。

3、第三家是庖丁居，这里的菜品以“家”为主题，呈现出舒适佳美和浓郁的山西文化氛围。这里的山西大拉皮、炸酱面、烤肉串子深得大家的喜爱。

4、第三家是“来吧面馆”。这里的知味小吃和面食是太原著名餐饮品牌之一。最受欢迎的是炒面和炸酱面，画风清奇，味道十分独特，吃不腻。此外，这里还有各式各样的小吃，如酸汤炒米、八宝粥等。

山西面食的“炸酱”到底是什么意思?

1、在山西介休这块，传统上部分人会把炒西红柿酱称为“炸酱”，炸酱面就是西红柿酱调面了。

2、炸酱面：中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区。打卤面：山西一带的传统面食。

3、可能是几种材料混炒杂七杂八的意思，普通话说写杂炸的都有。

4、山西就有点复杂叫炸酱面的好几种，但是就是没有北京那种。炸酱（重油无水炒西红柿酱）在山西介休，传统意义上把炒西红柿酱叫做炸酱。

山西特色美食

整碗羊肉泡馍，汤汁浸透了薄皮，羊肉的鲜美融合了调料，辛辣与鲜香相互交织，每一口都充满了层次感。这道菜品既有浓厚的山西特色，又能满足人们对于美味的追求。

山西的特色美食有刀削面、烧麦、鸡蛋醪糟、清真什锦细点、六味斋酱肉等。刀削面 尤以太原酱园巷饭馆的刀削面有名，面条根根粗细均匀，柳叶形，筋软爽口。

刀削面是山西地区非常有名的特色美食之一，它由面粉制成的面条，用刀削成宽而薄的形状，再加上各种配料和调料。刀削面口感劲道，味道鲜美，是山西人常吃的美食之一。

山西特色美食有刀削面、太原头脑、平遥牛肉、碗秃、大同羊杂。刀削面 刀削面，别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。

炸酱面和打卤面是一回事吗?

卤汁是打卤面的关键，由酱油、酱油膏、糖、香料等熬制而成。炸酱面的主要配料是面条和炸酱，炸酱是由炒制的豆鼓、肉末、葱姜蒜等调味料制成。

打卤面和炸酱面的区别为“卤”“酱”不同。炸酱面在面条煮熟之后盛入碗中再加肉末酱或者鸡蛋酱，炸酱是用肉末（或肉丁）、甜面酱（或黄酱）、加盐、糖或蜂蜜炒制的。，常配有豆芽、香菜、黄瓜、葱丝等。

由于我国地域的不同，打卤面有很多分支：比如，打卤面又名焖面，是山西省的一种名胜小吃，在《赵树理》电视剧里树理常拿来招待重要客人。

炸酱是老北京炸酱面的灵魂，也是关键步骤，能不能做好一碗炸酱，是最能考验一个厨师功底是否扎实的标准。